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星期四就是端午節了。 未包過粽子,臨時抱佛腳已經來不及,隻好烤蛋糕意思一下。
這個日本棉花蛋糕食譜來自《烘出蛋糕香》,曾經在網上轟動一時。
它采用燙麵,即是日式湯種的做法。
麵粉受熱糊化使吸水量增多,所以組織柔軟而且富有彈性。
有人用牛奶或者淡奶調劑,也有人用煉乳代替。
煉乳香味濃鬱,可惜質地沉澱,攪拌起來十分不方便。
另外,烘烤的溫度和時間也五花八門,隻能跟據自家的烤箱來定。
特點:質地鬆軟綿密,好似棉花。 而且不甚甜膩,含有濃鬱的雞蛋香。
材料(7英寸方形烤盤):
- 黃油 60克
- 低筋麵粉 80克
- 三花淡奶 80克
- 雞蛋 6隻
- 白糖 80克
- 鹽 ¼茶匙
準備蛋白糊:
- 把5隻蛋白高速攪拌,直到出現大氣泡。
- 加入白糖,用高速攪至硬性起泡。
準備蛋黃糊:
- 把黃油加熱溶化。
- 把1隻雞蛋和5隻蛋黃攪拌均勻。
- 加入黃油,攪勻。
- 再加入三花淡奶,繼續攪勻。
- 最後篩入低筋麵粉和鹽,全部攪拌。
烤蛋糕:
- 烤爐開340°F,烤盤抹上油。
- 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊,每次都輕輕攪勻。
- 把麵糊倒入烤盤。
- 入烤爐烘烤30分鍾, 或者直到烤熟。
- 把蛋糕倒扣,攤涼。
心得:
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油和水很難溶合,所以要趁早加入油,多攪拌。 如果有需要,可以減少油的份量。
另外動作要快,免得油、水再分離。
- 如果喜歡輕盈蓬鬆的口感,建議打發蛋白時加入泡打粉或者塔塔粉。
- 蛋白要盡量打成硬性起泡。
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攪拌蛋糊:把橡皮刮刀從中間插入, 觸底後放平刮刀,
鏟起部分蛋糊,再倒扣放回蛋糊表麵。 動作要輕快,盡量避免壓破氣泡。
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蛋黃糊非常稀,很容易沉澱到蛋糊底部。
用2個容器來回倒蛋糊,注意把底部的蛋黃糊也都攪勻。
- 插牙簽檢驗蛋糕,烤熟了牙簽會很幹淨。
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