鮮蝦粉絲煲

蝦比粉絲身價高百倍，如果烹飪得當，粉絲可以比蝦好吃。

很早以前在餐館吃過鮮蝦粉絲煲，後來幾乎把這道菜忘了。 周末去東來順用餐，姑姑對其中2道菜裏麵的粉絲尤其感興趣，也喚起了我對粉絲煲的注意。 今天老媽叫我準備晚飯，剛好家裏有現成材料，就來道鮮蝦粉絲煲吧！

上網沒有查到合適的食譜，有人加肉末和冬菇，有些下沙茶醬，各種味道衝淡了蝦的鮮甜。 看來隻有憑感覺做了！ 以前做幹燒明蝦就是用蔥薑蒜爆鍋，放入蝦急炒，再拿醬油和料酒調味，這次多加個用沙鍋燜的步驟。 結果是粉絲吸取了蝦的鮮美，香味濃鬱，再加上胡椒粉的微麻，比預期的好吃；老爸更是專門刮粘在沙鍋底的粉絲吃。 相反，由於煮得過久，蝦已經變得粗拙無味。

材料：

• 粉絲
• 蝦
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 罐頭雞湯 1杯
• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 白胡椒粉

準備蝦：

1. 蝦剪開後背，挑去砂線。
2. 蝦尾剪去尖尖，蝦腿剪去尖尖。
3. 用鹽水浸泡15分鍾，倒掉水。
4. 用清水衝一下，抹幹水分。

其他準備工作：

1. 粉絲用溫水泡軟，剪成2寸來長的段。
2. 蔥切粒。
3. 薑去皮，切絲。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。

蝦過油：

1. 大火燒熱鍋，倒入較多油燒滾。
2. 投入蔥，薑，蒜炒香，然後盛起，把油剩在鍋裏。
3. 倒入蝦快速翻炒，淋醬油和料酒。
4. 起鍋。

做法：

1. 沙鍋底部和周圍都噴油。
2. 最底下鋪滿粉絲，淋雞湯。
3. 上麵撒炒香的蔥、薑、和蒜。
4. 用醬油，料酒，鹽，糖，和白胡椒粉調味。
5. 大火燒開鍋。
6. 放入蝦，小火燜5分鍾。
7. 起鍋，撒少量蔥花。

心得：

1. 蝦用鹽水浸過能清除表麵的汙跡，蝦肉也變硬爽。
2. 粉絲吃油，爆蝦的時候可以多放油。
3. 蝦不用煎得太熟，因為還要用沙鍋煮。

後記：

mitphd在天涯《飲食男女》的留言：

收尾時若能去掉老蔥加點鮮蔥更好。