蝦比粉絲身價高百倍,如果烹飪得當,粉絲可以比蝦好吃。
很早以前在餐館吃過鮮蝦粉絲煲,後來幾乎把這道菜忘了。 周末去東來順用餐,姑姑對其中2道菜裏麵的粉絲尤其感興趣,也喚起了我對粉絲煲的注意。 今天老媽叫我準備晚飯,剛好家裏有現成材料,就來道鮮蝦粉絲煲吧!
上網沒有查到合適的食譜,有人加肉末和冬菇,有些下沙茶醬,各種味道衝淡了蝦的鮮甜。 看來隻有憑感覺做了! 以前做幹燒明蝦就是用蔥薑蒜爆鍋,放入蝦急炒,再拿醬油和料酒調味,這次多加個用沙鍋燜的步驟。 結果是粉絲吸取了蝦的鮮美,香味濃鬱,再加上胡椒粉的微麻,比預期的好吃;老爸更是專門刮粘在沙鍋底的粉絲吃。 相反,由於煮得過久,蝦已經變得粗拙無味。
材料:
- 粉絲
- 蝦
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 罐頭雞湯 1杯
- 油
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 白胡椒粉
準備蝦:
- 蝦剪開後背,挑去砂線。
- 蝦尾剪去尖尖,蝦腿剪去尖尖。
- 用鹽水浸泡15分鍾,倒掉水。
- 用清水衝一下,抹幹水分。
其他準備工作:
- 粉絲用溫水泡軟,剪成2寸來長的段。
- 蔥切粒。
- 薑去皮,切絲。
- 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
蝦過油:
- 大火燒熱鍋,倒入較多油燒滾。
- 投入蔥,薑,蒜炒香,然後盛起,把油剩在鍋裏。
- 倒入蝦快速翻炒,淋醬油和料酒。
- 起鍋。
做法:
- 沙鍋底部和周圍都噴油。
- 最底下鋪滿粉絲,淋雞湯。
- 上麵撒炒香的蔥、薑、和蒜。
- 用醬油,料酒,鹽,糖,和白胡椒粉調味。
- 大火燒開鍋。
- 放入蝦,小火燜5分鍾。
- 起鍋,撒少量蔥花。
心得:
- 蝦用鹽水浸過能清除表麵的汙跡,蝦肉也變硬爽。
- 粉絲吃油,爆蝦的時候可以多放油。
- 蝦不用煎得太熟,因為還要用沙鍋煮。
後記:
- mitphd在天涯《飲食男女》的留言:
收尾時若能去掉老蔥加點鮮蔥更好。
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