自製酸奶

老爸老媽出遠門，家裏有大量牛奶即將到期，於是想到做酸奶。

酸奶對人體大有好處，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中國人大多數缺乏乳糖酶。 在牛奶發酵成酸奶的過程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利於吸收。 專家認為酸奶中的乳酸菌能調整腸道細菌生態，促進消化吸收，控製膽固醇，強化免疫係統，同時抗氧化，抗衰老。

我從小身體新陳代謝失常，要靠運動和吃水果來調節。 這次去東北和山東旅行，早上經常吃酸奶和水果，回來瘦了一圈。 旅途飲食油膩，沒有時間鍛煉，減肥除了走路就是吃酸奶的結果了。 第一次見到液體酸奶用吸管來喝，很有趣。

做酸奶的材料：

• 1?加侖（Gallon)低脂牛奶(2% Low Fat Milk)
• ６安士原味無脂優格，含乳酸菌(6 Ounce Plain Nonfat Yogurt，contains Live and Active Culture)
• 15湯匙糖(可省略)

做法:

1. 牛奶燒開，加糖調味。
2. 放涼牛奶。
3. 等牛奶降溫至不燙手，用少量牛奶調稀優格，把優格液和其餘的牛奶倒入一個大容器。
4. 把大容器放入烤箱，打開烤箱的燈，放置６小時就行了。

心得：

1. 我用過全脂牛奶(Whole Milk)和低脂牛奶(2% Low Fat Milk) 做酸奶。 至於有人說用奶粉衝水來做，是什麽味道就不知道了。
2. 我用過一般的優格(Yogurt)和無脂優格(Nonfat Yogurt)，都很成功。
3. 糖的份量可以根據個人喜好調整。　
4. 牛奶和優格的比例不重要。 我這次為了處理積壓牛奶，用的份量特別大。
5. 製做酸奶的關鍵是溫度，乳酸菌適宜在30-40°F的環境生存，而溫度過高會把乳酸菌燙死。 一般不燙手的溫度就行了。 打開烤箱的燈也是一種加熱和保溫的方法。 有一次我的牛奶液放在外麵溫度太低，沒有做成酸奶。 把它放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後也做成了酸奶。
6. 煮牛奶小心撲出來，最好不要蓋鍋蓋，不要開大火以免燒糊。 經常把牛奶表麵的泡沫舀出來可以避免撲出來。 如果牛奶要撲，滴幾滴冷水就行了。

每天回家先吃一小碗酸奶，酸酸甜甜的，有點象小時候吃過的味道，但是無論如何找不回童年吃過的酸奶的滋味了。