老爸老媽出遠門,家裏有大量牛奶即將到期,於是想到做酸奶。
酸奶對人體大有好處,甚至比牛奶更有益。
牛奶中含有乳糖,需要乳糖酶分解吸收,而中國人大多數缺乏乳糖酶。
在牛奶發酵成酸奶的過程中,部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖,有利於吸收。
專家認為酸奶中的乳酸菌能調整腸道細菌生態,促進消化吸收,控製膽固醇,強化免疫係統,同時抗氧化,抗衰老。
我從小身體新陳代謝失常,要靠運動和吃水果來調節。
這次去東北和山東旅行,早上經常吃酸奶和水果,回來瘦了一圈。
旅途飲食油膩,沒有時間鍛煉,減肥除了走路就是吃酸奶的結果了。
第一次見到液體酸奶用吸管來喝,很有趣。
做酸奶的材料:
- 1?加侖(Gallon)低脂牛奶(2% Low Fat Milk)
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6安士原味無脂優格,含乳酸菌(6 Ounce Plain Nonfat Yogurt,contains Live
and Active Culture)
- 15湯匙糖(可省略)
做法:
- 牛奶燒開,加糖調味。
- 放涼牛奶。
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等牛奶降溫至不燙手,用少量牛奶調稀優格,把優格液和其餘的牛奶倒入一個大容器。
- 把大容器放入烤箱,打開烤箱的燈,放置6小時就行了。
心得:
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我用過全脂牛奶(Whole Milk)和低脂牛奶(2% Low Fat Milk) 做酸奶。
至於有人說用奶粉衝水來做,是什麽味道就不知道了。
- 我用過一般的優格(Yogurt)和無脂優格(Nonfat Yogurt),都很成功。
- 糖的份量可以根據個人喜好調整。
- 牛奶和優格的比例不重要。 我這次為了處理積壓牛奶,用的份量特別大。
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製做酸奶的關鍵是溫度,乳酸菌適宜在30-40°F的環境生存,而溫度過高會把乳酸菌燙死。
一般不燙手的溫度就行了。 打開烤箱的燈也是一種加熱和保溫的方法。
有一次我的牛奶液放在外麵溫度太低,沒有做成酸奶。
把它放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時後也做成了酸奶。
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煮牛奶小心撲出來,最好不要蓋鍋蓋,不要開大火以免燒糊。
經常把牛奶表麵的泡沫舀出來可以避免撲出來。
如果牛奶要撲,滴幾滴冷水就行了。
每天回家先吃一小碗酸奶,酸酸甜甜的,有點象小時候吃過的味道,但是無論如何找不回童年吃過的酸奶的滋味了。
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