日式檸檬奶酪蛋糕

一直喜歡忌廉奶酪(Cream Cheese)，乳製品的香醇夾雜著鮮酸的清新感覺。 坐遊輪早餐常吃烤貝果(Bagel)，焦黃的麵團搽忌廉奶酪，再加幾片煙熏三文魚，堪稱人間第一美味。 而甜點則鍾情紐約式奶酪蛋糕(New York Style Cheese Cake)。 這種蛋糕幾乎全部用忌廉奶酪，雞蛋，牛奶，和糖組成，也可以加適量酸忌廉(Sour Cream)和檸檬調味，豐富細膩，甜裏帶酸，百吃不厭。 我曾經有過一個人吃完整個蛋糕的輝煌記錄，不過不是一次吃完，而是分開每天吃一塊。

日式檸檬奶酪蛋糕結合東方蒸蛋糕和西方烤紐約式奶酪蛋糕的方法，蓬鬆柔軟，清新香醇，烤法也相當特別，把蛋糕放在盛水的烤盆裏靠蒸汽和高溫同時加熱。 蛋糕外表呈棕色，內部金黃，既養眼也刺激食欲，放過夜後風味更佳。 我爸爸評論說，“既不是蛋糕，也不是cake，是一種新嚐試！”

這個收集來的食譜沒有加黃油，而且用塔塔粉來幫助打蛋白，比較容易成功。

材料(9x9英寸方形烤盤)：

• 雞蛋 5隻
• 塔塔粉(Cream of Tartar) 半茶匙
• 糖 5安士
• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 9安士
• 牛奶 6安士
• 輕忌廉(Light Cream) 2½安士
• 粟粉(Corn Starch) 2安士
• 麵粉 1安士
• 半個 檸檬榨汁

做法：

1. 雞蛋和忌廉奶酪在室溫下解凍。 忌廉奶酪放入微波爐加熱溶化。
2. 在烤爐內放一個裝水的烤盆，烤爐溫度調到300°F。
3. 蛋糕盆底部和周圍擦一層油，烤好的蛋糕會容易取出。
4. 把忌廉奶酪和蛋黃攪勻。
5. 把牛奶和輕忌廉攪勻，慢慢倒入蛋黃液中拌勻。
6. 把粟粉和麵粉同篩，倒入蛋黃液中拌勻。
7. 把檸檬汁倒入蛋黃液中拌勻。
8. 把蛋白加入塔塔粉，用打蛋器打至起泡，再加入糖打至硬性起泡。
9. 先把⅓的蛋白液倒入蛋黃液中，用橡皮刮刀徹底拌勻。 再把其餘的蛋白液倒入蛋黃液中拌勻。 蛋白攪拌得越均勻，烤好的蛋糕就越蓬鬆，不然蛋糕底部會很實。
10. 把所有液體倒入蛋糕盆。 把蛋糕盆放入烤爐內盛水容器裏烤1小時。
11. 烤好的蛋糕倒扣，放涼後取出。