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一直喜歡忌廉奶酪(Cream Cheese),乳製品的香醇夾雜著鮮酸的清新感覺。
坐遊輪早餐常吃烤貝果(Bagel),焦黃的麵團搽忌廉奶酪,再加幾片煙熏三文魚,堪稱人間第一美味。
而甜點則鍾情紐約式奶酪蛋糕(New York Style Cheese Cake)。
這種蛋糕幾乎全部用忌廉奶酪,雞蛋,牛奶,和糖組成,也可以加適量酸忌廉(Sour
Cream)和檸檬調味,豐富細膩,甜裏帶酸,百吃不厭。
我曾經有過一個人吃完整個蛋糕的輝煌記錄,不過不是一次吃完,而是分開每天吃一塊。
日式檸檬奶酪蛋糕結合東方蒸蛋糕和西方烤紐約式奶酪蛋糕的方法,蓬鬆柔軟,清新香醇,烤法也相當特別,把蛋糕放在盛水的烤盆裏靠蒸汽和高溫同時加熱。
蛋糕外表呈棕色,內部金黃,既養眼也刺激食欲,放過夜後風味更佳。
我爸爸評論說,“既不是蛋糕,也不是cake,是一種新嚐試!”
這個收集來的食譜沒有加黃油,而且用塔塔粉來幫助打蛋白,比較容易成功。
材料(9x9英寸方形烤盤):
- 雞蛋 5隻
- 塔塔粉(Cream of Tartar) 半茶匙
- 糖 5安士
- 忌廉奶酪(Cream Cheese) 9安士
- 牛奶 6安士
- 輕忌廉(Light Cream) 2½安士
- 粟粉(Corn Starch) 2安士
- 麵粉 1安士
- 半個 檸檬榨汁
做法:
- 雞蛋和忌廉奶酪在室溫下解凍。 忌廉奶酪放入微波爐加熱溶化。
- 在烤爐內放一個裝水的烤盆,烤爐溫度調到300°F。
- 蛋糕盆底部和周圍擦一層油,烤好的蛋糕會容易取出。
- 把忌廉奶酪和蛋黃攪勻。
- 把牛奶和輕忌廉攪勻,慢慢倒入蛋黃液中拌勻。
- 把粟粉和麵粉同篩,倒入蛋黃液中拌勻。
- 把檸檬汁倒入蛋黃液中拌勻。
- 把蛋白加入塔塔粉,用打蛋器打至起泡,再加入糖打至硬性起泡。
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先把⅓的蛋白液倒入蛋黃液中,用橡皮刮刀徹底拌勻。
再把其餘的蛋白液倒入蛋黃液中拌勻。
蛋白攪拌得越均勻,烤好的蛋糕就越蓬鬆,不然蛋糕底部會很實。
- 把所有液體倒入蛋糕盆。 把蛋糕盆放入烤爐內盛水容器裏烤1小時。
- 烤好的蛋糕倒扣,放涼後取出。
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