上點兒鮮貨 — 西紅柿餡餃子，蜜桃幹

先向私房的各位新老朋友，各位大廚小徒問聲好！

收獲的季節到了，處處充滿了新鮮果實的濃香，充滿了誘惑。吃貨們無論如何也淡定不了。

這不，一聽說農場的桃子，李子，西紅柿等可以采摘了，磕本兒都不帶打的，周末立馬開車前往附近的 Larriland 農場。三下五除二就摘了一大堆，就跟白給似的。要說價錢還真便宜不了多少，但是非常新鮮，味道極棒。特別是那西紅柿，個大汁多肉厚味濃，與店裏買的還真不一樣。一下子摘了20多磅，回家後就變著方兒的琢磨著吃法。生著吃，炒著吃，烤著吃，做湯吃，又鬥膽嚐試了西紅柿餡餃子。搜索了不同的做法，感到雙雙的新浪博客寫得較詳細。我仍是采用老套數：照葫蘆畫瓢，偷工減料，另外加了點細粉絲。沒想到超級成功。論口感，鮮！實在是鮮。趕緊向大家匯報一下試驗步驟：

原料：
餃子餡：大西紅柿 2到3個，雞蛋3個，黑木耳幾片，粉絲一小把，小蔥幾根
調料：鹽，白胡椒粉，白糖，海鮮醬適量
餃子皮：一包 （商店買現成的，買皮薄點的。手忒笨，伺候不起手杆皮兒）
做法: 基本照抄，步驟略有改動.
先準備好皮子。買的皮從冰箱取出化凍，或自己揉麵醒麵團。

1 提前泡發好黑木耳。洗淨切碎待用
2 粉絲泡軟，切成小段待用（我加粉絲是為了能吸收一部分餡裏的水份。這東西不會破壞西紅柿的原汁原味)
3 小蔥洗好，切碎待用
4 西紅柿洗靜，頂部用刀子切割十字口
5 用深一點的鍋燒一鍋開水。放入開過刀的西紅柿，熱水浴約30秒左右，然後撈出。趁熱扒皮（別燙傷纖纖細指），去籽取肉。這一步，雙雙的圖解非常詳細。請參照下麵這個網頁:
       http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b01017nnw.html
6 炒雞蛋。可放多點油。邊炒邊用筷子或木製炒菜鏟快速攪和。將蛋鏟碎，盛入碗中候著。
7 趁蛋在一邊涼快之時，滕出手來將去過籽的西紅柿切成大丁兒，（別弄的太碎，愛出水）。切好後，可用手稍微擠掉水份。
8 把所以材料放在一起，加上調料拌勻。因為都是素的，可邊拌邊嚐，直到滿意為止。
9 杆皮，開包。這個誰都會，就不多碼字了。
10 燒開水煮餃子。這個嘛，也不多囉嗦了。注意：素餡好熟。餃子浮出水麵，肚子一鼓就得。千萬別煮過了。否則容易破相。味道可就全沒了。

向大師們學習，上幾張圖示意一下子.  嘴饞手笨，餃子包得不專業，請別見笑。

先在頂上劃十字刀口	開水燙過後剝皮開膛挖籽掏心。肉很厚實。
餡在包之前再加調料攪和在一起，否則易出水。
半透明的餃子很養眼

張開小嘴咬一口，又鮮美又Juicy。

還包了些 Kale，香菇，豬肉餡的來湊個熱鬧。

體會：西紅柿餡餃子其實不難做。唯一的問題就是愛出水。要想控製水份除了切大丁，擠水外，可攪入肉末吸收水份。還有就是包快點。我舍不得把汁水擠幹，隻是稍微攥了兩下。最後還是滲出了一小碗底兒水。倒掉就得了。

再獻上一碗桃幹兒，解饞又健康。桃子好切，又不用像做蘋果幹似的還用檸檬汁或鹽水處理。切片後直接上風幹機烘6  － 8個小時即可（想吃軟的就減少時間，愛吃脆的就多風幹兩小時。涼了後放冷藏室儲存會很脆）。出籠後本色不減。當然了，世上沒有十全十美的事情。不足之處就是不出數。我用四個大黃桃，三個小白桃隻做出這麽一碗。還是先吃鮮桃吧。等桃子多了，便宜了，買回一筐盡管可著勁兒的風幹。

謝謝