綠色卷花頭 - Kale 的四種吃法

聽說這種貌似卷花頭的綠葉蔬菜Kale含豐富的維生素，葉酸，胡蘿卜素，鈣，鐵，葉黃素，鎂和鉀。跟風買了好幾次。開始除了加入燉牛肉的湯汁裏麵燒著吃外，就是用大蒜瓣炒著吃。若幹次後便吃膩了。某日與女兒通電話交流做飯花樣時，對她提起了這個卷花頭。她立馬來了精神氣兒，口背如流的對我炫耀了幾種做法。我說太複雜了，誰能記得住那麽多配料。她說：“媽媽，別的你可以忽略，但要試試這個 Kale and Quinoa Salad 。保證不會讓你失望。”  而且還強調說一定要放 cheese。並當即要我做筆錄。什麽cheese 的名字，Quinoa的拚法，還有做法等等，我一邊裝模作樣的聽著，一邊簡單的記了幾條應付了事。反正她也看不見我劃了些啥東東。沒想到饞Y頭在放下電話前又加了一句：“別忘了，我等著你的feedback”。買糕的！還來真的了。趕緊上網查尋吧！上周末，把所有搜刮結果隨意篡改發揮了一番。用Kale和Quinoa做了一冷一熱兩個菜。從養眼養胃的角度來看，感覺不錯。趕緊P了幾張給饞Y頭發去，特別聲明除了沒放cheese外，其餘配料全按她說的放了,並有所創新。看她說啥？
我個人覺得這個卷花頭價格不貴，做法簡單，可葷可素，營養豐富，大腸通順。何樂而不為？準備繼續與之為伍　（Kale的中文可能應稱為：瑞士甜菜 or 羽衣筧籃）
與朋友們分享一下幾種不同做法：
1. Kale and Quinoa Salad（養眼的）
原料：
     一捆 Kale
     2/3 cup quinoa　（粟米）
     1 1/3 cups water
     半個洋蔥頭切成小碎片
     一個中不留兒的紅薯或　1/4　KABOCHA （小南瓜）提前蒸或烤熟。
                     * 注：剛熟則可，千萬別整得太軟了, 不好切。
     半根黃瓜，切成小塊　（自選項）
     一小碗豆子提前泡好，煮熟　（自選項）
     一把鬆子或核桃，　提前用小火烤香（自選項）
     半杯 dried cranberry （自選項）

調料：(甜酸鹹隨意加減)
     2 tablespoons 橄欖油
     2 tablespoons 檸檬汁
     ¾ teaspoon 鹽
     ¼ teaspoon 黑胡椒粉
     ½ tablespoon　白糖　（自選項）

做法：
     1) 把水放在鍋裏燒開，放入quinoa，等水再開起後，關小火煮15到20分鍾後關火。放在旁邊涼著。
         * 這點我感覺老美的方子還是很準確的。水1又1/3杯，quinoa　2/3杯，小火煮15到20分鍾正合適。
     2) 煮quinoa的同時，洗淨kale，切成小段。用蒸鍋燒水。水開後，將kale放在籠屜上不用墊盤子，直接用大火蒸1分鍾則可。喜愛食軟者可多蒸幾分鍾。然後用筷子夾到盤子裏放涼。
     3) 此時可以切紅薯，黃瓜，洋蔥等配料。
     4) 將橄欖油裏放入鹽，糖，黑胡椒粉，檸檬汁拌勻。
     5) 萬事俱備，隻待菜涼。最後一道手續就是將所有東西混在一起攪拌均勻，然後開吃　

2. Quinoa With Sweet Potatoes （養胃的）
原料：
     兩捆 Kale
     2/3 cup quinoa
     1 1/3 cups water
     一個洋蔥頭
     兩個中不留兒的白薯或紅薯
     一把烤熟的碎核桃（自選項）

調料　（鹹淡邊炒邊調節）：
     4 tablespoons 菜油
     約 1 teaspoon 鹽
     ¼ teaspoon 黑胡椒粉

做法：
     1) 把水放在鍋裏燒開，放入quinoa，等水再開起後，關小火煮15到20分鍾後關火。
     2) 煮quinoa的同時，洗淨kale，切段備用。將紅薯和洋蔥切成塊
     3) 將菜油裏放入炒鍋裏加熱，放入紅薯塊加一點兒鹽，胡椒粉用中火煸炒。待薯塊變色基本熟了後 （邊炒邊嚐），放入洋蔥繼續翻炒。
     4）等洋蔥出味後，放入kale接著炒。待kale變軟後，把quinoa倒入，加鹽調整鹹味, 攪拌均勻。關火撒上核桃即可. 感覺有點像炒飯，挺香的。

正在進行時

準備開吃

3. 涼拌 Kale（爽口的）
   最好用baby kale。 Costco　有賣。
   用燒好的開水綽一下。撈出篦幹水後用鹽拌一下。擠點檸檬汁或白醋。將幾瓣蒜切碎放在菜上，再用熱油一澆一拌。如不忌諱生蒜的味道，則可省去熱油部分　（還得刷鍋不是？）直接用橄欖油涼拌就行。
   看著綠油油的，就不上PP了，省得占地方費眼神兒。

4. 紅燒牛肉燉Kale （簡單的）
   將kale洗洗切成大段放入燒好的牛肉汁中燉10分鍾。菜軟如味即可。此做法不怕葉老梗硬，多燒會兒就行了。肉菜統吃還是很省事的。

這是從網上查來的信息：One cup of kale contains 36 calories, 5 grams of fiber, and 15% of the daily requirement of calcium and vitamin B6 (pyridoxine), 40% of magnesium, 180% of vitamin A, 200% of vitamin C, and 1,020% of vitamin K. It is also a good source of minerals copper, potassium, iron, manganese, and phosphorus.