蟹肉豆腐丸子， 核桃戚風蛋糕

過節了，給大家獻上餐前餐後兩小品。隨便吃，無大餐。

蟹肉豆腐丸子

主料：　
老豆腐半塊，蟹肉一小罐兒（ 8 OZ or 25 克）

配料：
鹽，白胡椒粉少許，雞蛋 1 個，澱粉 1 大勺 , 我加了一把豌豆，也沒起啥好作用。還是不加的好。

做法：　
1. 蟹肉， 豆腐控幹，擠掉水份。
2. 把豆腐杵碎之後加入鹽與胡椒粉，與蟹肉， 澱粉一起拌勻。
3. 再打入雞蛋拌勻成泥狀。然後將豆腐蟹肉泥團成小圓球或圓餅備用。
4. 可炸可煎。如果煎的話就用平底鍋少放點兒油。我是炸的。用深一點兒的鍋，加多點兒油燒熱，放入丸子，以中大火炸至金黃色即可。

注：本人這次有兩個失誤。

第一， 用的是滑豆腐。 水份較大，炸好後不像丸子成了小餅。
第二， 炸過了，顏色應該再淺一點兒。

入鍋前是這樣的：	出鍋就變了：

核桃戚風蛋糕

做法與大師們的做法完全一樣，隻是用長方形烤盤代替了圓烤盤，可以解決爬梯時人口多不夠分的問題。另加了些碎核桃， 給純潔的組織摻了點兒沙子， 還挺香。

注意事項：

1. 用長烤盤烤的時間一定要短於圓烤盤。我用的是8 寸圓盤的配料，345 度烤了20 分鍾，降到340 度又加烤了5分鍾。似乎長了點兒，可能總共20 分鍾就行。
2. 碎核桃是在蛋白糊與蛋黃糊拌勻後快速加入的。加之前可在核桃裏灑上點兒麵粉再抖掉。這樣可防止核桃下沉。
   
   

 祝朋友們節日快樂！！！