黃色的誘惑 - 賽螃蟹另版

蛋蛋篇 2 – 雞蛋

白白蟹肉配蟹黃 山珍海味任君嚐 似蟹非蟹皆入口 蝦兵雞後也稱王   交流學藝入私房 兄弟姐妹聚一堂 你方唱罷我登場 風風火火創輝煌

先鄭重誠實的聲明一下，毛毛媽的賽螃蟹比我做的要漂亮的多呢, 那是能去爬梯，能登大雅之堂的尤物。思量再三，還是自己改個名端出來吧。

     記得小時候特別愛吃海鮮，偶爾吃一次螃蟹，連螃蟹的手指頭指甲蓋都嘬來嘬去舍不得撒嘴呢！媽媽看我攙成這副模樣實在是於心不忍，於是就常用大蝦的幹孫子重孫子加上雞的後代做假螃蟹給我們吃。還真解饞呢！我們有時也給它冠一雅名：賽螃蟹。由於做法及簡單，好吃且下飯。我自然也就學會記住了。出國後，見到遍地海鮮，處處海鮮（當然要花錢買嘍），我也就忘了本，隻吃蝦爺爺蝦奶奶和真蟹了。直到那日見到毛毛媽的作品“賽螃蟹”，一下勾起了兒時的記憶。忽發奇想，再把幹蝦孫子召回來重新抖擻一下如何？十年不見，不知它們今在何方效勞何主？當然了，一定要到亞洲人居多的中國店或韓國店去與這些小不溜湫的蝦孫子謀麵。洋人好像不會雇傭它們的。

         這種做法顏色雖不太鮮亮，螃蟹味還是滿濃的。如果是在螃蟹淡季，您要是沒有爬梯，就在自家廚房的飯桌上喝酒扒拉飯，也請試試這個另版吧。

原料:

1. 雞蛋 4 到 6個
2. 鹽少許
3. 烹調用酒 1茶匙（可省略)
4. 海米（幹蝦米 Dried Shrimp）16 - 18 個
5. 香醋或米醋,紅醋兩大匙 (2 tablespoon)
6. 白糖 1 茶匙
7. 生薑一小塊
8. 橄欖油或菜油 4 大匙

做法:

1. 海米放入一小碗中，加入一點兒涼水（水能將海米蓋住就行）侵泡兩三個小時。急性子的DDMM 用熱水泡半小時也行。目的是把海米泡軟易切且出味.
2. 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開打入兩個碗中，各加入鹽少許和半茶匙酒，用筷子攪勻.
3. 薑切成碎末放入碗裏，加上白糖和醋攪拌一下。此調料汁中還可加一點兒淡醬油，顏色太深了不好看。我是不放的。但是如果你吃螃蟹時習慣蘸醬油和醋的混合液，那就盡管加吧。
4. 將泡軟的海米切成小顆粒，越小越好。一分為二倒入蛋黃和蛋白中。泡海米的水千萬別倒掉，也分別倒入雞蛋液裏用筷子攪勻.
5. 起油鍋，鍋內放入兩大匙橄欖油或菜油，用中火將油燒熱（別等到冒大煙），倒入攪好的蛋白液，炒至蛋白剛好凝固（最好嫩一點兒保持白白的顏色）盛出。再以同樣的方法炒蛋黃。
6. 蛋黃炒凝固後把炒好的蛋白倒回鍋中。再將做法 3 的薑醋汁澆入與雞蛋拌炒一下。用中火稍稍咕嘟一會兒(約一兩分鍾）即可出鍋裝盤上桌進口。