炸油條（ZT）

在“私房”看到下麵這個做油條的帖子，好高興！看起來不難，於是動手自己試試。做出來的油條還行，但有點“實”，不夠脆。可能是方子中的牛奶太多了點，兩杯麵粉和好後很粘手，我不得不又多加了近一杯的麵粉，這樣肯定影響了成品的酥脆度。下次做我會適當減少牛奶的用量。

這次還發現炸油條時油溫不能太高，不然的話油條的表麵很快變色變硬，裏麵的麵發不起來，結果就是油條“實在”。如果用中火慢慢炸，油條可以發得更好。

下麵是原貼：

來源: 種鴉片， 連接：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=722538

早餐 - 炸油條 材料:高筋麵粉 2 CUP - 泡打粉(Baking Powder) 1 匙 - 小蘇打粉(Baking Soda) 半匙 - 鹽 3/4 匙 - 糖 1 匙　 - 牛奶１杯，微波爐叮30秒，加溫溫熱 - 幹酵母0.5克 - 炸油約1.5升 做法： 1. 將鹽，糖，幹酵母，牛奶放在容器裏，稍攪拌均勻，使其充分溶解； 2. 加入麵粉，泡打粉，小蘇打粉，揉勻，靜至30分鍾後揉光。保鮮膜覆蓋，於室溫發酵2 - 3個小時； 3. 發酵好的麵團再揉光，整型，稍壓扁，密封，放至冰箱過夜； 4. 次日清晨，玻璃案板上薄薄抹層油，取出麵團，擀成6毫米厚的麵片，修齊邊緣； 5. 炸鍋下油，加熱到見小泡。切下拇指寬的兩條麵片(長度為炸鍋的直徑一半最佳)，用筷子在麵片沿縱向壓條溝，將兩根麵片底部相對重疊，捏緊兩端，扯成原來長度的兩倍，略轉一下，下進油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即成。修邊切下來的麵，可以擀成薄餅，做炸油餅。 看看油條裏麵： 配粥，鹹雞蛋，很久沒吃這樣的早餐了。 做法參考葉脈和孑孓^O^發表在互聯網上的配方。 特此鳴謝！