偶行偶素隨筆

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偶行偶素 (熱門博主)

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交作業：夫妻肺片，送酸辣魚(巧用“淤泥”)

(2007-05-28 18:43:23) 下一個

被Rolling上的夫妻肺片引誘，終於下決心自己動手製紅油和複製醬油。真正動手做，才發現這工程挺麻煩的，攤子鋪得挺大的。真是一道費時費工的功夫菜！好處是做好紅油和複製醬油後，可以用好長一段時間。煮好的牛雜也可以存凍箱裏，分幾次拌來吃。

１。製紅油：

淡鳥的方子: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251，寫得清楚明白，除了紫草，其它材料我都買到了，然後照著方子做就是了。我用的是川辣妹子提到的慢燉鍋熬煮的方法: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200704&postID=15553，省事兒！熬過夜，靜置一天，用湯勺把紅油舀起裝入玻璃瓶，待用。偶沒在紅油裏加芝麻，而是現用現炕，拌夫妻肺片的時候才加芝麻。

剩下的“淤泥”聞起來挺香的，沒舍得丟掉。靈機一動，用它來煮魚，味道不比偶前一陣做的火鍋魚差！哈哈！廢物巧用，偶又開發了一道美味菜。強力推薦：買不到火鍋底料的話，紅油“淤泥”燙火鍋也很好吃滴說；或幹脆就用淡鳥的紅油方子裏的材料做火鍋底料（不用或少用菜油），有興趣的筒子們不妨試試。

２。複製醬油：

也照淡鳥的方子(鏈接同上），用一般的鍋在火爐上熬了８０分鍾，晾涼，過濾，裝瓶待用。

３。煮牛雜：

牛腱，牛肚，牛百葉，牛筋飛水。牛百葉稍微燙一下就很脆嫩爽口了；牛肚味大，加了香料（方子裏有的）單獨煮熟；牛腱和牛筋一起煮熟（也加了香料）。

４。準備輔料：

香菜和中國芹菜洗淨切好；花生烤香去皮稍舂；花椒炕香磨成粉；芝麻炕香。

５。拌肺片：

大碗裏加兩勺高湯（偶就用了煮牛腱的湯），紅油和複製醬油各三大勺，花椒粉（或花椒油），熟芝麻，糖，鹽，黑胡椒等一起攪勻；把切好的牛雜，以及香菜，芹菜都加進去，拌勻，最後撒上花生即成。偶這次做沒放太多紅油，一是舍不得，二是怕油多對健康不宜（嘻嘻）。成品有八分正宗，下次拌得加些辣椒更好，用韓國辣椒粉製的紅油不夠辣。

第一次拌的，紅油不夠多。味道卻是很好！