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日式綠茶冷麵(Cold Green Tea Noodles)

(2014-11-01 01:48:26) 下一個


跟烏冬麵的蘸麵一樣, 冷麵也是一款雖四季可吃, 但更以夏季為佳的爽口清涼主食。常見的是蕎麥麵(buckwheat or Soba Noodles), 在美國能買到的多是幹麵, 吃時一般用竹盤裝, 然後蘸蘸汁吃。吃不慣蕎麥, 所以用的是綠茶幹麵。

1. 蘸汁:  
a. 深色醬油和味霖以2:1的比例混合, + 少許糖(照各人口味增減);
b. Dashi stock(按瓶上包裝說明製作)。
b 一點點加入a, 直至符合個人口味(dashi stock加得越多  味越淡)。混好後, 中火煮開, 關成小火煮2分鍾, 離火放涼, 最好前一天做好, 冰箱冷藏。

2. 煮麵:
a. 鍋內滾水下麵, 中火再煮開後, 關成中小火, 照片中粗細的麵煮約7, 8分鍾;
b. 麵用漏勺撈起瀝幹水份, 即倒入一空鍋裏, 放水管下衝涼後, 用手輕搓麵條直至鍋內水變清亮, 再瀝幹水;
c. 裝盤, 上麵撒剪細的海苔(nori sheets) 和柴魚片。

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