正文
原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅油南乳10克，薑5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，料酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，蔥末少許。
製作：
①將花肉洗幹淨，用清水蒸至半熟，取出，乘熱用餐叉在肉皮上戳出孔,越密越好(這是肉皮是否能炸酥脆的關鍵）。以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮, 晾幹(否則炸皮時會有很多油濺出)。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉皮向下放入油中，記住加蓋小心燙傷。 炸至皮上有成後殼，撈起，晾涼後改切成厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。將梅菜心洗淨，放在肉上。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內。 加入料酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約60分鍾取出。
③倒出湯汁，然後將肉複扣在深碟中，將湯汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中，撒上蔥末即可。
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