【椰香蕨菜咖喱】Masak Lemak Udang Dengan Pucuk Paku

Masak lemak 按字麵翻譯是用椰漿烹製的咖喱菜，據說起源於馬來西亞的森美蘭州，是米南加保族的特色菜。 這道菜可以用各種食材烹製，如雞肉 、魚肉牛肉或各式海鮮。

 

其底料基本一樣，用生鮮薑黃、朝天椒 以及其他香草和香料製作而成。 

 

這道菜也會被稱為 masak lemak cili api (padi)，cili api指的是在這道菜中使用的朝天椒，表示這道菜的主旋律為辣和椰香味。 

 

這款咖喱菜在馬來西亞很受歡迎，通常搭配參巴醬、米飯和蔬菜沙拉 (ulam)一起吃。

 

朋友不久前給我寄了一箱子蕨菜，蕨菜是絕對要拿來做一次這款椰香黃咖喱的，今天就開動吧！

 

材料：

2 把 蕨菜

10-12 隻 大蝦 

200 ml/克 椰漿

1 根 香茅 （切3-4寸長，拍扁）

2 片 亞參片

 

醬料：（全部攪拌成糊）

1 個 紫洋蔥

2 瓣 蒜瓣

5-6 根 朝天椒 （可按自己喜好增減）

2 寸 生薑黃  或 1 小勺 薑黃粉

 

調味：

1 小勺 食鹽

1 小勺 糖

 

 

1. 把紫洋蔥、蒜瓣、朝天椒和生薑黃加點水攪拌成糊狀。

 

2. 把蝦去腸泥，洗淨瀝幹, 把蕨菜處理好，切段。

 

 

3. 把攪拌好的咖喱糊倒入鍋裏，加入香茅，亞參片和椰漿。

 

4. 煮滾後加入兩大杯水，加入鹽和糖。

 

5. 再次煮滾後加入蕨菜和蝦，把大蝦煮熟即可出鍋, 大約5分鍾。