【米豆糊餡餅】Masala Dosa

這款餡餅/Masala Dosa是印度南部的小食，有好幾位網友寫信問我會不會做，剛好前幾天做了一罐的米豆蒸糕/米豆煎餅麵，今天就做了這款餡餅做早飯。

材料：
2 大杯 自製的米豆糊 或市售的Dosa mix （印巴超市就買得到）
小蘇打 一撮
2-3 tbsp 水

餡料:
1 隻 土豆 
1/4 洋蔥 切絲
1/2 小勺 芥末籽 （Mustard seeds）
1/2 小勺 薑黃 （Turmeric）

1/4 小勺 辣椒粉 （Chili Powder）
3-4 片 咖喱葉 （optional） 

一撮 阿魏膠 （Asafoetida/Hing）
1 大勺 油
鹽 適量

1 小勺 青檸/檸檬汁

 

 

1. 把土豆煮熟，去皮用叉子壓成泥。在一口可入微波爐的碗裏加入洋蔥絲，芥末籽 （Mustard seeds）， 薑黃 （Turmeric）， 辣椒粉 （Chili Powder）咖喱葉 （optional） ，一撮 阿魏膠 （Asafoetida/Hing）和油，入微波爐裏轉2分鍾。

 

注：也可用一口小鍋在爐子上把材料煸香。

2. 把剛剛煸好的材料加到土豆泥裏，加鹽和檸檬汁調味，拌勻備用。

 

3. 取2 大杯的米豆糊家一撮的小蘇打拌勻，可依米豆糊的濃稠度加點水拌勻。

4. 爐子上架上一個平底鍋，中火加熱，倒入點油之後用廚房紙擦去。轉小火，在鍋子中間倒入大約1/2 杯的米豆糊。用個湯勺，自麵糊的中央一直旋轉開去。把那個餅逐漸的擴大，這個動作要快。因為這個米豆糊熟得快，如果動作不夠快，餅就會攤得很厚，也不脆。

5. 攤好餅後轉中火，定型之後在餅的邊上滴上幾滴油，或在表麵抹一層油，邊上開始出現金黃色時，慢慢的從邊上用鏟把餅整個地翻麵。把另外一麵也煎一下，再反過來，在餅中間部分均勻的放上土豆餡。把兩邊折起，裹上餡即可。

 

和酸豆湯和椰子醬一起吃。

 

 

[亮亮媽媽]

做得真好，方子也詳盡，讚！問好盈盈