盈盈小築

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【眉豆肉粽】

(2022-06-01 04:23:48) 下一個
 
鹹棕子裏我最喜歡的就是燒肉粽了,小時候不會欣賞加了花生和豆子的肉粽,就喜歡糯米和多多餡料的燒肉粽。現在反而喜歡帶有花生和各種豆子的粽子,人的口味真的會改變的呢!

今年裹了一批紅豆肉粽和一批閩南燒肉粽後又做了這個眉豆肉粽,一樣好吃。
 
材料:(做20-25隻粽
1000 克 長糯米
200 克 眉豆
1 小勺 味精或雞精
1/2 杯 油
1 大勺 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce
1 大勺 食鹽 (另 2 小勺食鹽煮粽子用
1/2 杯 紅蔥酥 或  1 杯的 小紅蔥切片 
40 張 粽葉 
棉繩
 
餡料:
800 克 五花肉 
20 隻 香菇 
20 隻 鹹蛋黃  可無
20 隻 栗子
2 大勺 料酒 
2大勺 醬油
1/2 小勺 五香粉 
1/2 小勺 胡椒粉 
2 小勺鹽
 
1. 粽葉用溫水泡一個晚上,用一塊布兩麵擦洗後把頭尾剪去。

2.  眉豆洗淨泡水三個小時,瀝幹備用。
 
3. 先在鍋裏熱上1/3杯油,倒入蔥酥/紅蔥片炸至蔥酥變黃色/酥。把蔥酥和油趁熱倒入洗淨瀝幹的糯米裏,加入黑醬油,鹽和雞精粉拌勻。
 
4. 把眉豆加到調好味的米裏拌勻。
 
5. 香菇洗淨泡水一個小時,豬肉切麻將大。
 
6. 鍋裏熱上2大勺食油炸香紅蔥頭後加入香菇翻炒香後加入肉塊,翻炒至肉塊變色後加入米酒,再繼續翻炒大約5分鍾。加入五香粉、黑醬油,醬油和鹽,起鍋之前倒入胡椒粉,拌勻就可以了。
 
 
6. 東西都準備好就可以開始裹粽子了噢!
 
7. 取兩片粽葉,疊在一起,上下錯開一些,從1/3處卷起成錐子狀。

8. 把一大勺糯米和眉豆豆填入粽葉底部,加入肉、栗子、蛋黃再蓋上一大勺糯米,然後按自己熟悉的手法把粽子裹好綁上。
 
 
9. 煮好一大鍋(四升)水,加入2大勺的食鹽,把粽子加入,加蓋中火煮3個小時。煮好的粽子撈出滴幹水份即可食用。
 
 
 
 
 
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