【鷹嘴豆肉粽】

 

鹹棕子裏我最喜歡的就是燒肉粽了，小時候不會欣賞加了花生和豆子的肉粽，就喜歡糯米和多多餡料的燒肉粽。現在反而喜歡帶有花生和各種豆子的粽子，人的口味真的會改變的呢！

今年裹了一批紅豆肉粽和一批閩南燒肉粽後又做了這個鷹嘴豆肉粽，一樣好吃。

材料：（做20-25隻粽）

1000 克 長糯米
200 克 鷹嘴豆
1 小勺 味精或雞精
1/2 杯 油
1 大勺 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce
1 大勺 食鹽 （另 2 小勺食鹽煮粽子用）
1/2 杯 紅蔥酥 或  1 杯的 小紅蔥切片 
40 張 粽葉 
棉繩

 

餡料:

800 克 五花肉 

20 隻 香菇 
20 隻 鹹蛋黃  可無
20 隻 栗子

2 大勺 料酒 
2大勺 醬油

1/2 小勺 五香粉 

1/2 小勺 胡椒粉 

2 小勺 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce

2 小勺鹽

 

 

1. 粽葉用溫水泡一個晚上，用一塊布兩麵擦洗後把頭尾剪去。

2.  鷹嘴豆洗淨泡水三個小時，瀝幹備用。

 

3. 先在鍋裏熱上1/3杯油，倒入蔥酥/紅蔥片炸至蔥酥變黃色/酥。把蔥酥和油趁熱倒入洗淨瀝幹的糯米裏，加入黑醬油，鹽和雞精粉拌勻。

 

4. 把鷹嘴豆加到調好味的米裏拌勻。

 

5. 香菇洗淨泡水一個小時，豬肉切麻將大。

 

6. 鍋裏熱上2大勺食油炸香紅蔥頭後加入香菇翻炒香後加入肉塊，翻炒至肉塊變色後加入米酒，再繼續翻炒大約5分鍾。加入五香粉、黑醬油，醬油和鹽，起鍋之前倒入胡椒粉，拌勻就可以了。

 

 

6. 東西都準備好就可以開始裹粽子了噢！

 

7. 取兩片粽葉，疊在一起，上下錯開一些，從1/3處卷起成錐子狀。

8. 把一大勺糯米和鷹嘴豆填入粽葉底部，加入肉、栗子、蛋黃和花生再蓋上一大勺糯米，然後按自己熟悉的手法把粽子裹好綁上。

 

 

9. 煮好一大鍋(四升）水，加入2大勺的食鹽，把粽子加入，加蓋中火煮3個小時。煮好的粽子撈出滴幹水份即可食用。