盈盈小築

我享受烹調出記憶中的家鄉菜,歡欣能做出不同文化背景親人記憶中的滋味,更享受以文字的方式紓解羈旅異鄉的愁懷,拾掇文化與精神的饗宴
個人資料
盈_盈 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

馬來西亞美食【怡保雞絲河粉】

(2022-02-12 10:49:35) 下一個

我是長到大約十歲,跟著外公外婆到北馬旅行時,在怡保吃到這款麵食我才知道米漿製作的這個粉條也叫河粉", 米漿製作的粉條在我們那旮旯一直都是叫做粿條的。

至於為什麽它隻有在馬來西亞北方的怡保(市)才會被叫做河粉呢?

那就要追溯到華僑下南洋的曆史了,當年下南洋的華僑一批一批的,廣東人,客家人,潮州人,福建人,到步後很自然的就奔著老鄉們去了。後來逐漸地,北方的檳城變成了潮州/福建人的聚居地,中部靠北的怡保,還有吉隆坡就變成了廣東人的集聚地,南方的馬六甲,柔佛則福建人和客家人比較多。這樣的分布其實很容易地就可以從馬來西亞各地的華人美食看出來。

再回到為什麽隻有怡保的米粉條叫做河粉,很可能是第一代的老華僑裏有廣州沙河鎮來的移民,發現怡保這個地方被岩石山嶺環,山裏的泉水和廣州家鄉的九龍泉水類似,很適合製作河粉。於是就這樣,怡保產出來馬來西亞最有名的河粉了,它很薄,而且滑潤透明,爽軟韌筋,質量非常好。至今仍然有許多的北馬人堅持隻有怡保才有正宗的怡保河粉,其它的都是粿條呢!

這款雞絲河粉我想念了很久,但是一直找不到比較好的新鮮河粉,而且一如其他馬來西亞的麵食那樣,工序非常繁瑣,所以就一直沒有做它。我這裏隻能買到吃越南粉用的細米粉,如果你住的地方買得到2-3厘米寬的新鮮粿條/河粉,強烈建議你用那種哦!

 

材料

250 / 12-15  中型蝦 

4-5 大塊 湯骨 

大塊 雞胸  雞腿肉

1 大勺 大地魚粉/雞精粉

1-2 包新鮮河粉/粿條 (Stick Rice Banh Pho Tuoi)

 韭菜 Chinese Chive 

大勺 白胡椒粒  

3-4 大勺 炸蔥酥和蔥油

3-4 大勺 炸蒜酥和蒜油

幾顆 魚丸 可無

幾顆 水煮鵪鶉蛋    可無

 

調味:

1 1/2 大勺 魚露 Fish sauce

鹽適量

2-3 小塊/5-8  冰糖

 

沾醬:

3-4 朝天椒 

2-3 大勺 醬油/生抽 

   
 
 
 

1. 把湯骨汆燙洗淨,然後放入一口深鍋裏加入2.5公升的水煮滾轉小火繼續熬煮30分鍾。

2. 蝦洗淨去殼,去腸泥。蝦殼蝦頭留下備用。

3. 鍋裏熱上1/2杯食油,把蝦殼和蝦頭入鍋炸酥後把蝦殼和蝦頭加入剛剛的湯鍋裏,繼續熬煮1個小時。

注:炸蝦殼剩下的蝦油可以留起來做泰式炒河粉哦!

 

4. 把湯鍋裏的蝦殼蝦頭和骨頭撈出丟棄不用。

5. 把胡椒顆粒用石搗臼輕微敲碎,然後盛到一個用後即棄的空茶袋裏,放到湯鍋裏繼續熬製30-45分鍾,取出胡椒顆粒袋,丟棄。此刻也可加入大地魚粉,加入魚露,食鹽和冰糖調味。
 

6. 間中可以把雞胸肉入湯鍋裏煮12-15分鍾至熟,撈出冷卻用手掰成絲,備用。蝦仁入湯鍋煮1-2分鍾至熟,撈出備用。
 

7. 分別炸好蔥酥蔥油和蒜酥蒜油。

8. 煮滾一鍋水,把河粉,韭菜和魚丸分別燙好擺在碗裏。加入雞絲,蝦仁後注入滾燙的高湯。最後加上蔥酥蔥油和蒜酥蒜油,如果喜歡的話可以撒一點點的白胡椒粉即可上桌。

9. 朝天椒切碎加上醬油即成沾醬。

這款河粉湯底很鮮,我家俊寶很喜歡,他吃的湯底我不加魚露,這碗是給他做的,他能吃個碗底朝天,連湯都喝的幹幹淨淨哦!

 
 
 
 
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.