【印式炸豆餅】Medu Vada/Vadai

 

小時候每個午後都會有個老人推著腳踏車來到住宅區叫賣。腳踏車後座有個超大的玻璃箱子，裏邊是一格一格的各式各樣的印度零食小吃，有花生，有粗的細的油炸香辣麵條。給兩毛錢老人會拿一張報紙，卷成火炬狀，然後讓你選格子裏的零嘴往裏頭裝，直到“火炬”裝滿為止。

 

這些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口零食，除了脆口的炸麵條，老人也賣這個叫Vadai外層鬆脆，內部軟嫩的餅。

 

以前一直不知道它是什麽材料做的，後來問了朋友，查了些食譜才發現這個餅居然是全豆做成的，不必小蘇打，也沒有麵粉，自自然然的全由一個豆子，完成了外脆內嫩的好東西。一想到在沒有攪拌器的時代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然後在沒有小蘇打和膨化劑的幫助下，做出好吃爽口的小食，我就覺得非常的感動。

 

材料：

1 杯 去殼的 Urad dal （小黑豆）

1/2 隻 中型 洋蔥 切碎

4-5 隻 青椒 切碎

2 根 咖喱葉 切碎

1/4茶匙阿魏膠（Asafoetida）

1 小勺 孜然 烤香

鹽 適量

 

 

1. 把去皮小黑豆洗淨泡一晚，第二天把泡豆子的水倒掉。豆子洗淨淘好。

 

2. 把豆子用攪拌機磨成糊狀（要帶點粗粒），磨的時候不可加太多的水，水多了Vada就不成型，口感也不脆了。剛好可以攪拌得動就好了。

 

3.把攪拌好的豆糊倒到一個盆裏加入阿魏膠、鹽和孜然調味。後用一個勺子或打蛋器不斷的快速攪拌，這個步驟是要把空氣拌到豆糊裏，這樣炸出來的餅就會鬆脆好吃。大約打到豆糊有點鬆鬆的膨脹的感覺，顏色也更白了，就好了。

 

4. 要看看豆糊是不是足夠蓬鬆，在一盆水裏，把一勺的豆糊輕輕放到到水裏，如果豆糊能凝聚成塊並且浮在水麵就表示豆糊夠蓬鬆了。

 

 

5.這個時候可以把辣椒、咖喱葉、洋蔥切碎輕輕地拌入豆糊裏，加入食鹽、孜然和阿魏膠調味。

 

6.準備一口油鍋，燒熱大約2-3寸的食油，用手抓一小團豆糊，輕輕用手指推到油鍋裏，兩麵炸成金黃色，取出滴幹油即可。

 

鹹香脆口的豆餅，可配上番茄醬和椰子沾醬吃。