【吉隆坡炒福建大碌麵】

 

這款大碌麵（就是粗麵條的意思）在吉隆坡是很出名的一個大排檔炒麵，最有名的幾家都是用炭火炒的，火候特別足，味道特別香，是我很喜歡的麵食之一。

 

前陣子不曉得為什麽一直想著要吃這款炒麵，而這款炒麵好吃不好吃很主要的就是一定要有豬油和豬油渣，所以為了要做這個炒麵，我還特別買了五花肉，熬製了一小盤的豬油渣。所以這盤麵可真是不容易啊！

 

注：原食譜與2012年9月10日創作，味道雖然不錯但湯汁帶有微微的酸味，而且當時用的烏冬麵在口感上也太過有嚼勁，為了解決這兩個問題，我後來又試了幾次，發現問題出在用的烏冬麵和市售雞湯。烏冬麵做好後會有微微的酸味，市售的雞湯作為中式食譜的高湯稍微缺乏那麽一點鮮味。

 

後來有一天我記起在吉隆坡一個大排檔吃飯時看見過炒粉的攤子裏擺著一罐左口魚粉，左口魚不就是大地魚麽？吉隆坡是當年下南洋的廣東人聚居地，很多餐廳的大廚都是廣東籍人士，所以吉隆坡有名的炒麵用大地魚粉調味是絕對有可能的哦！

 

後來我把麵條換成上海粗麵條，為了讓麵條更爽口和消除微微的酸氣，我煮麵條的時候加了1/4 勺的小蘇打。炒麵的時候把高湯換成清水加一小勺自製的大地魚粉，製作的時候廚房裏就有了大排檔特有的香氣，我馬上就知道，我這次猜對了哦！做好一入口，我好想大喊一聲, 告訴大家：“就是這個味道啦！”

 

 

材料：

1/2 包 上海粗麵條

1 1/2 杯清水

1 小勺 大地魚粉

2-3 隻 蝦

2-3隻 魚丸/魚餅 （切片）

1 小塊 雞肉/豬肉 （切片加點鹽，胡椒粉和麻油醃20分鍾）

1 小把 菜心

幾片 包菜 切片

1 小勺 蔥酥/炸蔥頭片

1 小勺 豬油渣

1 大勺 豬油

1 小勺 蒜蓉

1 小勺 芡粉

1/4 勺 小蘇打/食用堿

 

調味：

2 小勺 蠔油

1 大勺 老抽/黑醬油

1 小勺 醬油 （或適量）

 

 

這就是我的秘密武器啦！ This is my secret ingredient,place powder.

 

 

 

 

1. 首先把材料都準備好，煮滾一鍋水後加入小蘇打和麵條，煮約3-5分鍾至半熟。

2. 鍋裏下 1 大勺的豬油和少許的食油，把蒜蓉爆香。加入魚丸和肉片炒香，倒入清水和大地魚粉，煮滾後把麵條加入繼續燜煮至麵條變軟，這個過程大約5 分鍾。

3. 把芡粉和半杯水混合備用，鍋裏加入醬油，老抽，糖，蝦和青菜翻勻。

4. 燜煮至蝦熟透了，加入芡粉水，湯汁變濃稠即可熄火, 盛盤撒點豬油渣即可上桌。

 

 

吃之前撒上豬油渣和蔥酥。