【蠔煎/蠔烙】

 

在娘家的時候每每和家人出去美食中心吃飯，爸爸就會點一盤蠔煎和大家分著吃。是我們一家大小都很喜歡的一道美食。

 

家鄉的蠔煎用的蠔是新鮮的小生蠔，在美國我隻買得到大生蠔，這次買的還是打折的冷凍生蠔，做出來的蠔煎味道卻一點都不差噢！

 

正宗的蠔烙/蠔煎用的是蒜苗而不是蔥花，剛好院子裏種了些蒜苗，就剪了一小把做蠔煎，自己種的就是好吃哦！

 

材料：(可做兩份)

200 克 生蠔

2-3 根 蒜苗

2 隻雞蛋

2-3 大勺 紅薯/地瓜粉

1 小勺 食油

1/2 小勺 魚露  Nam pla

1/4 小勺 胡椒粉

幾根 香菜/芫荽 （切段）

1-2 片 青檸/酸柑

 

 

1. 把生蠔輕柔地洗淨瀝幹，別把水份瀝太幹了，留點水份待會可以兌紅薯粉。如果用的是冷凍生蠔需先解凍。

 

2. 洗淨的生蠔放碗裏加入魚露、胡椒粉、紅薯粉和一小勺的食油拌勻。

 

3. 把青蒜切碎加入，沒有青蒜的可以用蔥花代替。拌勻備用。

 

4. 平底鍋裏中火熱上一小勺食油，把一半的麵糊倒入用鏟子鋪開，越薄越好。加蓋煎2分鍾至底部焦脆。

 

5. 把兩隻雞蛋打散，把煎好的蠔餅稍微提起來把雞蛋灌一點到底部再倒一點到麵上，這樣雞蛋和蠔餅可以更好的融合，賣相更好。

 

6. 再灑點食油開高火把蠔烙煎熟即可盛到盤子裏，加點切段的香菜，準備好沾醬即可開吃。也可擠一點檸檬汁吃，更清爽。

 

注：我喜歡吃嫩點的蠔，所以我家的蠔煎一般隻煎一麵，喜歡吃焦一點的朋友可以翻麵兩麵煎了吃。

 

蠔煎的沾醬我隻是把冰箱裏現有的自製海南雞飯辣椒醬和泰式甜辣醬混勻加點熱水，味道就剛剛好了，沒有的朋友可以切點小米辣和魚露沾著吃！

 

 

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