南洋美食【叁巴甘榜魚】

 

我不久前重做了外婆的排骨粥然後把照片放到我的麵子書上，表妹盈看見後問我是否記得外婆常做的辣椒甘榜魚。

 

外婆嗜辣，幾乎頓頓飯無辣不歡，做的辣醬特別的香辣，澆在炸得酥酥的甘榜魚上，更是美味。我小時候不太能吃辣，卻特別喜歡外婆的這款辣椒魚，我會把魚肉挑出來用勺子壓碎，加上一小勺的辣醬和米飯拌著吃，一邊辣得流淚一邊大口喝水，滿滿的都是回憶哦！

 

材料： 

2-3 條 甘榜魚

1/4 小勺 黃薑粉

1/4 小勺 食鹽

食油 適量

1 隻洋蔥切絲/圈

 

辣椒糊：

10 隻 小紅蔥

3-4 瓣 蒜瓣

12-15隻/35 克左右的 辣椒幹 （熱水泡十分鍾）

1 小勺 蝦醬 （belachan）

1/2 小勺 羅望子汁（Tamarind Paste）或 1 大勺 檸檬汁

1 小勺或適量 鹽

1/2 小勺 糖

 

或

 

3 大勺的 多用途叁巴醬

 

 

 

1. 把魚清理幹淨後抹幹撒點黃薑粉和鹽，醃十分鍾。

 

2. 把紅蔥剝皮，辣椒幹用熱水泡軟，蝦醬切碎。把這三個材料用攪拌機加半杯水攪拌成糊狀。把攪拌好的辣椒糊倒入鍋裏加3 大勺油炒香，兌水的羅望子汁，糖和鹽煮滾，煮幹至鍋邊泛油，加入洋蔥絲煸軟。

 

或

 

鍋裏熱上2大勺的食油，加入三大勺自製的多用途叁巴辣椒醬，煸香後加入洋蔥絲，炒軟即可。可根據口味加鹽，糖或酸子/羅望子汁調味。

 

3. 把魚入鍋煎香。盛到盤子裏。 把辣椒糊鋪在上頭即可。

 

 

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