南洋風味【豬肉沙爹】

 

雞肉沙爹和牛肉沙爹是大家比較熟知的兩款沙爹烤肉串，其實馬來西亞的豬肉沙爹也非常好吃。我家鄉附近有個小城叫淡邊，那裏有個沙爹攤是半夜出攤一直賣到淩晨的。

 

小攤的生意非常好，我和家人好幾次半夜經過要去宵夜都得等上大半個小時甚至一個小時才能吃上他家的豬肉和雞肉沙爹。有些和攤主相識的食客甚至自己動手烤沙爹呢！可見他家的生意有多火了。

 

不久前和同鄉聚餐時我帶了雞肉沙爹和這款豬肉沙爹，味道很是不錯哦！

 

材料: (可做 20-25串沙爹)

500 gm 梅頭肉 （切成指姆大的塊狀）

20-25 根竹簽 （泡水 10-20分鍾備用）

1 隻 中型 洋蔥 切大塊狀

1/2 根 黃瓜，切塊

 

醃料:

1/4 杯 黃梨肉

1 寸 (大約指姆大)的新鮮薑黃 或 2 tsp的黃薑粉代替

1 寸 (大約指姆大)的 蘭薑/galangal

1 寸 (大約指姆大) 薑/ginger root

1 根 香茅 (去老皮，隻用白色部分)

4-5 隻紅蔥 或 1 隻 中型的洋蔥

2 小勺 芫荽粉/ coriander powder

1 小勺小茴香/fennel seeds

其他：

3 大勺 糖 (喜歡甜一點的可以酌量增加)

1/4 小勺 食鹽

1 大勺 食油

 

 

 

 

1. 把豬肉切成指姆大的塊狀。小茴香和芫荽粉在一口鍋裏幹煸至香味溢出，用個磨咖啡豆的機器或磨香料的機器磨成粉狀。

 

2. 把醃料裏的所有材料加一點水磨成糊狀。肉塊加入糖和鹽拌勻後加入磨好的香料糊和一大勺油拌勻，冷藏醃製一個晚上。

 

3. 剩下的醃料可以裝盒子裏凍起來，下次再做。喜歡味道濃鬱一點的也可把所有醃料都倒入醃雞塊。

 

4. 第二天把雞肉串好，把烤箱預熱至 400 F （200 C)，然後轉成上火/broil。

 

5. 在一個帶烤架的烤盤上薄薄地噴上一層油， 把肉串排好，入烤箱每麵烤5-6分鍾，間中取出噴或刷1-2次食油，烤至有焦香的效果即可。

 

注: 如果用戶外的烤爐的話，預熱烤爐之後每麵烤3-4分鍾至焦香即可。

 

沾上沙爹醬，就著黃瓜和洋蔥一起吃。

 

 

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