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營養不上火【小米糕】

(2018-01-13 17:59:30) 下一個

 

冬天我喜歡熬點南瓜小米粥喝,很喜歡小米特殊的香氣,它還是個營養價值很高的粗糧。

小米拿來做糕點也非常好,今天的這款小米糕好吃還不上火,真是早餐的另一個好選擇。

 

 

材料:

4 隻雞蛋 (L)  

150 克 小米 

2 大勺/30 克 糖 

2.5 大勺/ 35 ml 食用油 (我用了牛油果油)

1 大勺/15 ml 牛奶/豆漿

 

 

 

1. 把小米淘洗幹淨,泡水一晚上。瀝幹備用。

 

2. 把其他材料都稱量好,蛋白和蛋黃分開,記得蛋白不要沾上水,油和蛋黃。

 

3. 把小米,一半/1 tbsp/15克的糖,蛋黃、牛奶和油倒入破壁機/食物料理機裏,攪拌成糊狀,倒入一個大盆裏備用。

 

 

 

 

4. 蛋白加入另一半/1 tbsp/15克糖,兩滴醋(可無)。用攪拌機低速打至魚眼泡出現,大約1分鍾,然後轉高速(十檔)打2分鍾,再轉中高檔打兩分鍾至中性發泡(如果喜歡比較軟綿的口感,就打至濕性發泡即可)。

 

5. 取一半的蛋白霜加入到攪拌好的小米糊裏,用類似炒菜由底部往上翻的方式拌勻。

 

6. 把拌勻的小米糊倒到剩下的蛋白霜盆裏,用相同的方式快速拌勻,此時手要快,要輕,避免蛋白消泡。

 

7. 把烤盤/模噴上一點食油,把小米糊倒入至八分滿,在案板上大力敲打幾下,敲出大氣泡。

 

8. 蒸籠上汽後大火蒸20分鍾,熄火後先別開蓋,稍等5分鍾再取出蒸好的米糕。

 

 

 

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