祝大家中秋節快樂【台式月餅綠豆椪】

 

中秋節快到了，又到了社交媒體滿屏都是月餅的時候。我前幾年做了一次小豬豬月餅後，因為家門前的Costco開始賣台灣產的廣式月餅，就一直沒有再開工做月餅。

 

今年我想做點不同的月餅，就選擇了傳統的潮州（朥餅）月餅 和這款台式月餅綠豆椪。

 

我用了我的多用途幹撈粉肉臊做這款綠豆凸的內餡，味道非常搭，朋友們吃了都說好，結果一共做了兩批都還不夠吃呢！

 

材料：(可做 12 隻餅)

 

綠豆餡:

200 克  去皮綠豆瓣

180-200 克 糖

  70 克 豬油 或 蔥頭油

2 大勺 炒熟的芝麻

 

水皮:

190 克 中筋麵粉

 30 克 幼糖

 70 克 豬油

70-80 克 水 （按天氣濕度而定）

 

油酥:

170 克 低筋麵粉

70 克 豬油

 

多用途肉臊食譜 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

 

 

1. 把綠豆瓣洗淨泡水2-3個小時，瀝幹入蒸鍋裏蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。

 

2. 把蒸好的綠豆、糖和豬油/蔥油加入麵包機裏，用果醬程序炒製成團。

 

或

 

把綠豆、糖和豬油倒入鍋裏，中火不斷翻炒至成團。

 

3. 冷卻後分成12個等份，每個差不多 50克。

 

4. 把肉臊炒香，芝麻煸香。拌勻備用。

 

 

5. 取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀，填入一小勺的肉臊，捏起成球狀就是內餡了。

 

6. 我家還有一些三嬸之前帶來給俊寶吃的魚鬆，也做了幾隻魚鬆餡的，做法一樣。重複此步驟把所有餡料處理好，冷藏20分鍾備用。

 

 

7. 把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵團，鬆弛15分鍾後揉成一個光滑的麵團稍微鬆弛後即可分割成12個等份，每份30克。

 

8. 把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵團。分成12個等份，每份20克。

 

9. 取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，包起搓成球狀。重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鍾。

 

 

10. 取一份麵團，封口朝上擀開成牛舌狀。由下往上卷起成圓柱狀。重複把所有麵團都處理好。蓋上蓋子，鬆弛15分鍾。

11. 取一份鬆弛好的小麵團打直，再次擀開成長條狀，卷起。依次把所有麵團處理好。

12. 取一隻鬆弛好的麵團，用擀麵杖在中間部分壓一壓，然後把兩端卷口向中間收攏，按壓後用擀麵杖擀圓。取一隻綠豆餡擺中間，麵皮包起收口。把所有的麵團和餡料依次包好。鬆弛10分鍾。

 

13. 用手掌根把每一隻餅壓出一個凹型，這樣烤製的時候餅皮就會鼓起，酥皮內部形成中空狀態。這也是綠豆椪（膨）名字的由來。

 

14. 取一根竹簽和一點紅色素在餅上點紅點裝飾，如果家裏有印章也可以用印章在每個餅上蓋印。

 

 

15. 烤箱預熱325F/160C, 把餅入烤箱烤製10分鍾後降溫至300F/150C，繼續烤製20分鍾至餅鼓起。

 

這款餅不能高溫烘焙上色，綠豆凸要低溫烤製才會有它特有的白色酥皮哦！

 

 

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

[盈_盈]

回複 '樂觀是一種態度' 的評論 : 真的好吃，就是不敢多吃。

[樂觀是一種態度]

好想吃啊，很好看也很好吃。