客家艾粄 /草仔粿

 

為了做這款古早味的草仔粿/菜粄。自己曬蘿卜簽，還要到野外樹林裏摘嫩艾草，再花了一個下午揉麵包裹，才算完成了，不過一切都值得的，這是我吃過最好的粿，不能更好了。

我之前做過花生芝麻餡的青團/艾團，也是好吃得不行呢！

 

材料：
粄皮材料:

400 克 糯米粉

100 克 粘米粉

100 克 艾葉 (煮熟瀝幹水份的重量）

250 -280 克/毫升 水

2 大勺/25 克 糖

 

餡料:

100 克 蘿卜簽/蘿卜絲幹

100 克 絞肉

50 克 香菇 (泡開切丁)

15 克 蝦米 (泡開切碎)

2 大勺的 紅蔥酥 或 1/3 杯 紅蔥頭片

1.5-2 小勺 白胡椒粉

1.5-2 小勺 或適量 白糖

2-3 大勺  或適量 醬油

2 小勺 蠔油

 

1. 把蘿卜簽/蘿卜絲幹泡水後滴幹水份備用。

2.  鍋裏熱上2-3大勺的油，把紅蔥片爆香，或加入蔥酥。

3. 加入絞肉炒散，加入切碎的蝦米，炒香。

4. 加入切丁的香菇，煸炒2-3分鍾後加入蘿卜簽煸炒5-6分鍾. 加入所有調味料拌勻繼續炒香，盛起冷卻備用。

 

5. 把糯米粉和粘米粉混勻，艾葉用水煮軟瀝幹水份切碎備用。

6. 米粉加水和糖稍微和一下，取兩小團粉團壓扁，煮滾一鍋水，把這兩團粉團入鍋煮，客家話裏這叫“粿婆”或“粿粹”， 當麵團漂起來時，就是熟了。

7. 把剛剛煮好的粿婆和切碎的艾葉加到剛剛剩下的粉團裏揉成一個軟硬適中的粉團。

加了粿婆做出來的粄皮會很Q很好吃哦！

8. 手掌上抹點油，取一小團粉團（大約50克），壓扁，盛入1.5大勺的餡料，捏起成團， 也可以做成餃子型。擺到剪成小張的油紙/香蕉葉/粽葉上。

9. 把草仔粿都包好後，上蒸鍋蒸12-15分鍾。間中可以每五分鍾開蒸籠蓋子一次，這樣蒸出來的粿/粄不會塌。 

真是太好吃了

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