青團 （附野生艾草辨識圖）

幾年前我媽來美探親時發現我家附近的樹林裏有一大片的野生艾草，她後來感冒的時候還摘了好些回來煮水泡澡。

清明前後是艾草春季出土的時節，我摘了一大包回家取嫩葉做青團，剩下的煮水給咳嗽的俊寶泡澡。

Reference - https://njaes.rutgers.edu/weeds/weed.asp?mugwort

朋友圈裏好些朋友問我怎麽在郊野辨識艾草。為了安全起見，雖然很確定我家附近摘的是艾草，我還是上網做了好些功課、又拍了些近照讓有興趣摘野生艾草的朋友們參考參考。

一般中國人使用的艾草學名叫Artemisia argyi，美東這裏野生的艾草學名叫Artemisia vulgaris，也有把它叫小葉艾草的。兩者都是蒿屬植物，化學成份類似，藥效也相似。

這是我家附近樹林裏剛長出來的艾草。艾草喜歡長在露天場所，如廢棄的空地、農耕地、馬路、鐵路、樹林邊。

艾草的葉子大約2-4寸長，1-3寸寬，呈羽狀分裂，揉之有香氣。香氣是辨識艾草最重要的兩點之一。

 

另一點就是看看葉子背麵，葉子背麵呈銀白色有白絲絨毛；靠近嫩葉的枝幹也有絨毛，而且更濃密一些。

這是我在樹林裏半小時的收獲，春季剛出土的艾草味道清香，不苦澀。當天下午就做了好吃的青團。

 

材料: (可做 15-18 隻青團)

60 克 嫩艾葉/尖

1/8 小勺小蘇打

15 克/1 大勺 糖

60 克 粘米粉

120 克 糯米粉

 

餡料:

40 克 紅豆 焙香

20 克 芝麻 焙香

100 克 花生焙香

30-50 g 糖

 

1. 把花生、芝麻、紅豆分別炒/焙香。冷卻後磨成粉，拌入白糖備用。

2. 把粘米粉和糯米粉混合備用。

 

3. 把艾葉洗淨後放到鍋裏加水和1/8小勺的小蘇打粉一起煮15分鍾。小蘇打可去除艾葉的苦澀並保持翠綠。

4. 煮好的艾葉瀝幹用涼水衝洗幾遍。

5. 用食物料理機把艾葉磨成糊狀，可以適當加一點水。

6. 把磨好的艾葉糊倒到一口鍋裏，加入1大勺的白糖，煮滾。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用個鏟子不斷攪拌至滾熱濃稠。

7. 把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆裏，把鍋裏的艾葉糊盛到米粉裏，用個勺子拌勻，稍微冷卻後和成一個不黏手的粉團。如果麵團很粘的話，可以適量加些糯米粉揉至不粘為止。

 

 

8. 手掌上抹點油，取一小團粉團（大約25克），壓扁，盛入1大勺的餡料，捏起成團。擺到剪成小張的油紙/香蕉葉上。

9. 把青團都包好後，上蒸鍋蒸12-15分鍾。間中可以每五分鍾開蒸籠蓋子一次，這樣蒸出來的青團不會塌。 

10. 我還做了些艾葉湯圓，撒上餡料粉吃，也很好吃哦！

 

 

 

歡迎到我的博客玩--http://www.echoskitchen.com/2017/04/mugwort-steamed-cake.html

 

[小曼兒]

好棒，我也找找看，謝謝