南洋風味（年貨）-- 豬肉幹/肉脯

 

肉幹是在馬來西亞的時候過節必定要有節慶美食。記得有一年農曆新年前，我到茨場街的“我來也”肉幹行排隊買肉幹，居然排了三個小時，馬來西亞人對肉幹的喜愛程度，可見一斑。

這是我用自製的紅糟製作的豬肉幹， 顏色漂亮而且味道特別好，根本不需要色素哦！

材料：
600 克 豬絞肉
2 tbsp 魚露 
1 tbsp 紅糟
1 1/2 tbsp 生抽/醬油 
2 tsp 黑醬油/醬油膏/曬油
1/3 杯 + 2 tbsp 糖 
少許油
 

 

1. 首先把所有的調味料和絞肉拌勻，一個方向攪拌上勁，呈起膠狀。備用。

 

(注：如果用的是市售的紅糟，因為已調有鹹味，請把生抽和魚露的用量酌量減少。）

 

2. 準備一張錫箔紙，還有一個幹淨的塑膠袋（剪開），也可用保鮮紙，我個人覺得塑膠袋比保鮮紙好控製。

 

3. 在錫箔紙上噴上或抹上一層薄薄的油，中央放上1/2杯的絞肉，蓋上塑料袋，先用手慢慢的推開，然後再用擀麵杖輕輕擀平，這個步驟是為了讓肉幹的厚度平均，烤出來的口感才會比較好。建議把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，這樣烤製出來的肉幹口感最好。

 

4. 把塑料袋拿開，把錫箔紙搬到一個烤盤上，入烤箱Broil/上火高火烤製 8 分鍾. 8 分鍾後拿出來，這個時候會有很多肉汁溢出，把肉脯翻麵，放置一旁， 然後開始杆製第二片肉幹。

 

5. 等第一盤的肉幹已經把剛剛流出來的肉汁又都吸收回去的時候，再次入烤箱 Broil 高火檔，烤8-10分鍾，直至有碳烤的效果，顏色漂亮就好了。冷卻切片。

 

當零嘴，夾麵包都很好吃，是看電影時的好伴侶喔！

English -- Bak Kwa/Chinese Pork Jerky