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南洋風味--馬來香辣炒米粉(Mee Siam)

(2016-01-24 16:01:51) 下一個

Mee Siam 就字麵翻譯,是泰式炒米粉的意思,可是這炒米粉卻隻有馬來西亞和新加坡比較多見。所以它真正的來曆也是有點神秘的。

Mee Siam 有兩種做法,一種是幹炒,在馬來西亞比較普遍。另一種是炒了米粉淋上香辣的醬汁,這種做法新加坡比較普遍。我今天做的是馬來西亞的做法,好吃的喔!

 

材料:

1 片米粉 (我用了泰國米粉)

1 1/2 杯豆芽

1 塊老豆腐(Firm Tofu)

2 隻魚丸(或魚片)

1 隻蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 紅蔥(切片)

1 tbsp 蝦米 (泡開剁碎)Optional

1/3 杯 淡菜/蝦仁(Optional)

1/4隻青檸或 1隻 Calamansi

1/3 杯水

 

調味:

2 tbsp 叁巴醬 (或3-4隻辣椒幹,2隻紅蔥,1瓣的大蒜磨成辣椒醬,又或市售的辣椒醬代替。)

1 tbsp 鹹豆醬

1-2 tbsp 醬油 (或適量)

1/2 tsp 糖

 

1. 先把米粉泡軟,然後豆腐擦幹水份,入鍋炸至表麵金黃色,切片,魚丸切片。

2. 紅蔥切片,蒜頭剁碎,豆瓣醬剁碎。

3. 熱鍋,加入2-3大匙的油,把蒜蓉和紅蔥爆香,如果加蝦米的話,中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣醬和叁巴醬加入,中火炒香,加入糖,然後把魚片和豆腐加入,炒香。推一邊,打入雞蛋,炒散。

注:如果打算煎荷包蛋一起吃,這裏可以不加雞蛋。

5. 倒入1/3杯水,煮滾,加入米粉,把米粉充分炒勻,火候差不多的時候,加入淡菜和豆芽,稍微翻炒至豆芽斷生。就可以起鍋了。

香辣好吃的馬來炒米粉,也可以撒點蔥花和紅辣椒絲點綴,吃的時候把青檸汁擠入,加一隻荷包蛋一起吃也好香!

English -- Mee Siam 

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