彈牙爽口 -- 手工堿水油麵

 

家鄉的炒麵，幹撈麵，湯麵用的都是堿水油麵，來美國之後也買過美國亞洲超市的油麵，長得和家鄉的油麵很像，但口感還是欠缺彈性而且少了堿麵特有的味道，吃著總有點不太習慣。

昨天在家做了思念已久的咖喱麵，熬製咖喱湯的時候順便製作了這個油麵，自己做的手工麵就是好吃！   

 

材料：（可製 3-4 人份）

1 cup/130 克 高筋麵粉 （也可用中筋麵粉）

1/4 cup/ 60 ml 水

1/2 tsp 堿水/梘水 

1/4 tsp 食鹽

3-4 滴食用黃色素 （可無）

 

 

1. 把堿水，鹽，色素和水混合至溶解。

注：如無堿水可用1/4 杯小蘇打（Baking Soda）入烤箱250F/120C 烤一個小時冷卻，取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用，剩下的裝瓶收藏。

2. 把麵粉緩緩加入水裏，逐漸捏成一個硬麵團，這個麵團偏幹，和不成團無所謂。用幹淨的布蓋著，餳麵20分鍾。

3. 取壓麵機，把麵團分成幾個部分，先壓成小麵片。再把兩片麵片一起壓成比較大的麵片。逐漸把壓麵機的檔號減小，把麵片壓薄。間中對折麵片，多壓幾次，麵片就開始逐漸平滑成型。(我的壓麵機跟著我十幾年走過幾大陸了，還是忠心耿耿地服務著呢！）

4. 最後轉到切麵檔，把麵條切成自己喜歡的粗細即可。

注：這個時候做成的麵團是堿麵，如果不馬上食用可以撒點幹粉，裝到盒子/塑料袋裏冷藏。此麵可以冷藏一個星期左右，冷凍庫的話可以更久。

5. 煮滾一大鍋水，然後邊上放置一盆冰水備用。

6. 把麵條入滾水裏煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮60秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮90秒。

7. 快速撈出泡到冰水裏30秒。取出瀝幹拌入食油即成油麵。

此麵口感彈牙爽口，帶著微微的堿水味，非常爽口美味。

 

English -- Homemade Alkaline Noodles