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南洋風味 -- 泰式炒河粉 Pad Thai

(2015-07-25 05:43:12) 下一個

Pad Thai在泰國是大街小巷都可以找到的炒粉，它幾乎就是泰國人口味的濃縮，酸甜辣鮮。來了美國我嚐試過好幾家泰國餐廳，不得不說的是，都讓我非常地失望。

尤其是這個Pad Thai，來到了美國變成又甜又膩的炒粉。在泰國，它不是這樣的，泰國街邊的Pad Thai，幹爽，香辣，火候足，顏色沒有那麽紅豔。今天，讓我們在家試試泰國街邊攤的Pad Thai吧！

材料：
200 gm 泰式或越式河粉（新鮮的最好）
8-10 隻中蝦
50 gm 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘）
1 隻雞蛋
1/2 片豆腐乾（切丁）
1 杯韭菜 (切段)
1 1/2 杯豆芽
2-3 瓣蒜瓣
2 紅蔥頭
1-2 tbsp 甜菜脯 Optional
2 tbsp 烤花生（搗碎）
1 小片的青檸

調味：
2 tbsp 魚露（素食可用醬油代替）
1 tbsp 醬油/生抽
1 1/2 tbsp 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到)
1 1/2 tsp 羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 tbsp 檸檬/青檸汁代替）
1/2 tsp 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減

1. 把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。

2. 熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。

3. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。

4. 倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。

5. 加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。

吃前撒上花生粉，擠入點青檸汁即可開吃！