簡易辣椒醬 （Chili Boh）

 

 

馬來西亞人是無辣不歡的，菜譜裏各種形式的辣椒運用就是很好的證據。這樣的飲食習慣很能夠在菜市場體現出來，馬來西亞的菜市場不管大小，各個攤子都一定會擺賣打包好的辣椒醬（Chili Boh）-- 是一種把各種辣椒醬的基本材料混合磨成的基礎辣椒醬，買回去加上不同的材料就可以調理出不同的美食了。

身在北美想做家鄉的美味除了自己在家磨辣椒醬之外，我幾乎別無選擇。因此經常會磨上一大罐的簡易辣椒醬，擺在冰箱裏，可以用好久。前幾天做了一罐辣椒醬，一時興起拍了些照片擺到FB裏，結果好多親朋好友都來要食譜。都說自己磨的沒有防腐劑也不加醋，肯定會更健康更好吃。既然是這樣我就趁寶寶午睡的時後趕快寫個食譜吧！


材料：
300 克 紅辣椒  Red Chili（我用了牛角辣椒）
100 克 辣椒幹 Dried Chili （如果找得到皺皮辣椒幹，最好）洗淨泡軟去蒂
100 克 紅蔥/蔥頭子 Shallot
80 克 蒜頭/蒜米 Garlic 
1/2 cup + 1/4 cup 幹淨的食油
1/2 tsp 鹽





1. 把紅蔥去和蒜頭去皮，辣椒去蒂切段， 辣椒幹去蒂泡好切段（怕太辣可以去種子）。把所有的材料用1/2杯的食油和半杯的水磨成糊狀。

2. 把辣椒糊倒入一口瓦煲/鍋子裏。先大火煮滾，然後轉中小火熬製至泛紅油為止。間中要不斷的翻炒以免糊底，時間大約35分鍾。

注 ： 我也試過用微波爐做，把辣椒糊倒入瓦煲，加蓋然後入微波爐中火微波6分鍾，取出拌勻，再繼續微波六分鍾，這麽做5遍，或至泛出紅油為止。

3. 冷卻裝罐，在表麵倒入1/4杯幹淨的食油，這樣做可以防止發黴。

這款辣椒醬可以冷藏1個月左右，我也試過存兩個月，味道也沒差。

 

English -- Simple Chili Paste (Chili Boh)

 

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