馬來咖喱雞

  

去過馬來餐廳吃飯的人多數都吃過一道馬來煎餅（拋餅）加咖喱雞，煎餅是這道菜的靈魂，不過沾醬咖喱雞也舉足輕重。

這個咖喱雞很多人會做，卻很多人都做不好，即便是馬來西亞人。主要是很多人以為做咖喱雞就是把咖喱粉加洋蔥炒好，下雞肉塊，然後調味加椰奶就行了。這個做法有個很大的缺點，就是粉類香料味道過重，而且咖喱汁不夠濃，一入口都是粉粉的味道，我個人是非常不喜歡的。 

正統的馬來咖喱雞，是要有生辛香料攪拌成糊（傳統是用石搗臼搗的）再加上八角桂皮之類的香料，咖喱粉倒是不必用得特別多的。 這三者之間需要達到一個平衡，咖喱的味道才會豐富溫和。

注：這裏還有一點要說明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其實就是好幾個主要的香料粉根據不同的比例混合而成的，主要成分就是薑粉、孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉等等。做不同的咖喱所用的咖喱粉比例會有所不同。很多人誤解咖喱粉是一種單一香料，這個理解是不對的。  

喜歡“檳城”咖喱雞的朋友，可以試試以下這個食譜，絕對更好吃。

 

材料:

2 磅雞肉 (洗淨切塊)

1 根桂皮 Cinnamon Stick

2 隻八角 Star Anise

2 隻豆蔻籽 Cardamom Pod

2 隻土豆（馬鈴薯）

大約15片咖喱葉 Curry Leave

2 tbsp  Baba's meat curry powder  或 自製的馬來咖喱粉

5-6 tbsp 椰漿粉 或  2 cup 鮮榨椰漿（不鼓勵用罐頭椰漿，味道差太遠了）

 

以下所有材料攪拌成糊狀：

8 隻紅蔥 （Shallots）

3/4 寸 薑

3 瓣 蒜瓣

1 tsp 辣椒粉 （不嗜辣可以減半）

3 隻石鼓仔(Candle nuts) 可用6隻腰豆 （Cashew Nuts)或 3隻macadamia nuts 代替

 
調味：
1 1/2 tsp 鹽 或適量
1 tsp 糖

 

1. 雞肉切塊用一點點的胡椒粉和鹽稍微醃20分鍾，然後鍋裏下2 tbsp的油 (如果用的雞肉不帶皮請自行增加1 tbsp的油），入桂皮，八角和豆蔻籽（搗開）中火翻炒大約30秒。

2. 把攪拌好的辛香料倒入鍋內中火煮幹，下咖喱葉，加入3大匙的咖喱粉翻炒，倒入雞肉翻勻，一直保持中火熬至邊上泛油。這個程序很重要，一定要煮到雞肉出油為此，不然香料的味道不出來，就不好吃了，把土豆塊加入。

3. 椰漿粉 5-6 tbsp 加入2 cup 溫水攪拌至溶解或兩杯椰醬倒入鍋裏，先大火煮滾，後中火偏小火燜35分鍾，記得不要大滾，微滾的就好了，咖喱是要燜夠才會好吃的。 35分鍾後，加鹽和糖調味。不要趁熱吃，先熄火加蓋虛燜大約20分鍾再吃，味道更好。 

就著泰國香米飯，特別好吃哦！

 

 

 English-- Malaysian Curry Chicken