迷你奶黃泡芙 （Choux à la crème)

 

這款泡芙是我在歐洲時最喜歡的一款甜點，特別是奶黃餡的，經常都要到當地的咖啡館買來吃。剛來美國的時候看見Costco有一整桶的賣，非常高興。可惜是奶油餡的，買了兩次後就不再繼續了。

鄰居兼好友上周末搞了個Valentine's Soiree，讓我帶甜點。我做了這款泡芙，大受歡迎。有個媽媽本來取了幾隻要給女兒吃的，結果還沒到女兒盤裏她就吃了三個，然後大家都問我願不願意接訂單呢！我老公笑著說花的時間和功夫太多根本就賺不回那個工資，還是什麽時候咱們聚會，再做一次大家吃吧！


原食譜來自 -- happyhomemaker88.com/2007/09/17/yummy-cream-puffs-recipe/   （稍有更動）


材料：（能做80隻迷你泡芙）

泡芙粉團：

250 ml (1 cup) 水
150 gm (1/2 cup) Butter 
60 gm (1/2 cup) 中筋麵粉 All purpose flour
60 gm (1/2 cup) 高筋麵粉 Bread Flour
4 隻 雞蛋 （大）室溫
1/2 tsp 鹽 (如果用的是帶鹽Butter就不必加鹽)


奶黃餡：
3 隻 蛋黃 （大）
200 gm （1 cup 減去 1 tsp）糖粉 （Confectioner's Sugar）
750 ml (3 cups) 全脂牛奶
10 gm (1 tbsp）中筋麵粉 All Purpose flour  
10 gm (1 tbsp)  芡粉 Tapioca Flour/ Corn Starch
10 gm (1 tbsp)  奶黃粉 Custard Powder (或 1/2 tbsp all purpose flour & 1/2 tbsp 芡粉代替)
1 tsp Vanilla Extract 





1.在一口深鍋裏把水，鹽和Butter小火煮溶，中火煮滾。然後慢慢把高筋麵粉和中筋麵粉加入，混合成一個軟麵團。

2. 然後打入一隻雞蛋，繼續攪拌混合，混勻後再打入一隻雞蛋，重複至四隻雞蛋都用完為止。這個時候麵團有點粘，那是正常的。

3. 烤盤上鋪上一張烤紙，把麵團裝入裱花袋或者Cookie Dispenser，然後擠出大約一個銅錢大的小花（如圖）。（如果嫌裱花麻煩，也可以用勺子直接取一小團麵團放到烤紙上）麵團之間要有大約一寸的距離，因為烤的時候會膨脹。

4. 烤箱預熱400F（200C)，把泡芙入烤箱烤15-16分鍾，或至金黃色為止。取出冷卻備用。

烤好的小泡芙好漂亮！

5. 烤泡芙的時候可以準備奶黃餡。首先把蛋黃和糖粉充分混合。然後加入牛奶，用個打蛋器攪拌均。

6. 陸續加入麵粉，奶黃粉和芡粉，快速攪拌至完全融化混合。 然後小火煮，煮的時候不斷攪拌，避免粘底或結塊。燒滾然後攪拌開始有阻力的時候即可熄火，放涼備用。

7. 把奶黃餡裝入裱花帶，用小號的擠花嘴插入泡芙擠入奶黃餡即可。泡芙可以冷藏後再吃，風味更好。

 

English -- Mini Custard-filled Cream Puff