素食好主意 -- 香辣茄子泥 - 食譜 2（Baigan Ka Bharta - Recipe 2）

 

俺豬妹妹前些日子給我送來兩隻她家裏種的大茄子，長得比超市買的都好。大茄子水份比較多，也比較甜糯，做中式菜肴比較不適合。

想起不久前和一個巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子，她說印度的做法和巴斯斯坦的做法有點不一樣。味道也不太一樣，我當時問了她的做法，回家就馬上做了這個巴基斯坦式的茄子泥。

果然別有風味，非常好吃呢！材料還更加簡單了。

 

材料：

1 隻 美國大茄子

1 隻小 洋蔥/或半隻中型洋蔥 （切碎）

3-4 瓣 蒜 （切碎）

3-4 隻青辣椒 （切碎）

1 把香菜 （切碎）

油適量

 

調味：

2 tsp Roasted Chili Flakes （就是吃pizza時用的那種，如果沒有，就自己把辣椒粉煸煸）

1 tsp 煸香的 孜然粉 （Cummin Powder）

1 1/2 tbsp 青檸/檸檬汁

鹽適量 （大約稍微少於 1 tsp）

 

先把大茄子洗幹淨，然後抹上一層食油（這個步驟很重要，不然茄子會烤不熟，一定記得要抹油喔！）

在爐子上小火慢慢烤，不時要轉動茄子確保茄子每個部分都烤勻，等茄子皮開始碳化變皺，茄子就烤好了。這個做法的茄子帶點碳烤的香味，風味會更獨特。

注：如果想要省事，也可以把茄子抹好油之後，丟到烤箱裏 400 F 烤 20-25分鍾至茄子變軟。或根據茄子大小和烤箱的溫度調整，主要是把茄子烤軟就是了。

把茄子皮和瓜蒂去除，茄子備用。

在一口鍋裏加入 2 大匙的食油，中火把洋蔥和蒜蓉煸炒香，然後把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。

把茄子倒入，用個鏟子或者壓土豆泥的鏟子把茄子壓成泥。加鹽和檸檬汁調味，繼續烹調3-5分鍾。吃的時候可以加入切碎的香菜拌勻，味道更好。

好吃香辣的茄子泥

 

有興趣的朋友可以也看看 -- 香辣茄子泥 - 食譜 1

 

英文版，For English, Click --> Baigan Ka Bhartha - Recipe 2