辛香綠咖喱 （Raw Spice Green Curry）

這幾天著涼了，嘴裏淡淡的，就想吃點辛辣的。就做了這個隻用生香料，完全不用香料粉的綠色咖喱。這個食譜用了三種不同的薑，很禦寒喔！

材料：

2 lbs 雞肉 （我喜歡用雞腿肉）

2 隻中型土豆（馬鈴薯）

3 tbsp 椰漿粉 （加兩大杯水成椰漿，或者用冷凍椰奶半包，兌水成兩大杯）

辛香料：

2 寸蘭薑 （Galangal）

2 寸黃薑 （Turmeric）

2 寸老薑 （Ginger root）

15隻綠色小辣椒（不嗜辣可以減半）

10隻小紅蔥

5 瓣蒜

4-5片瘋柑葉切碎 （kaffir Lime Leaves）

大約20片咖喱葉 （Curry leaves）

2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (沒有的話，用香菜梗也可以）

2根香茅，隻用白色的根部大約3寸，切碎。

調味：

2/3 tsp 鹽 （或依口味增減）

1 tsp 魚露 （Optional，如果不用魚露，鹽可以稍微多一點）

1/2 tsp 糖

先把雞肉切塊，醃一點點的胡椒粉和一點鹽，大約20分鍾。土豆削皮切滾刀塊。

然後把所有的辛香料（除了咖喱葉）全部攪拌成糊狀。然後倒到一口鍋裏中火煮差不多收幹的時候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。

轉中小火，然後把雞肉塊加入，翻炒至雞肉塊變色，泛油。這個過程大約要8-10分鍾。然後加入土豆塊，翻炒，加入咖喱葉，轉小火，加蓋燜10分鍾。

十分後加入椰奶，大火煮滾後加鹽，糖和魚露調味，然後轉小火再燜10分鍾，熄火，不要開蓋，虛燜10分鍾再上桌。

好吃的綠咖喱，和麵餅，麵包或者米飯一起吃都很好味道。

[成長]

超喜歡東南亞和印度料理，一直試著嚐試，但總是差了那麽一大截。。。
意外發現妳的博客，真是太棒了，以後可能會常常來打擾哦。

謝謝。