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正文
標題：娘惹粽 （Nyonya Dumpling）
根據wikipedia的介紹：
[峇峇娘惹（或稱土生華人/僑生）是指十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國和室利佛逝國（印尼）和淡馬錫（新加坡）一帶的中國明朝後裔。峇峇娘惹也包括少數在唐宋時期定居此地的唐人，但目前沒有來源證明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明後裔。這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。]
娘惹糕點在東南亞一直都富有盛名，今年端午節我們吃喝飯團召集了一起過節吃粽子，團裏的姐妹們都拿出自己家鄉的粽子。我也拿出我們祖傳的娘惹粽食譜，來跟大家分享一下啦！
這個食譜是我曾祖母留下的，家裏隻有我媽學下來了，我奶奶是不太會做飯的，媽媽嫁過去的時候，曾祖母還健在，我的曾祖母是有名的巧手，很會做糕點和女紅。我還記得小時候坐在她身邊看她手握麵團，隨便在鐵板上繞一圈，就烙出一片薄餅皮的情景，也記得家裏小孩子彌月還是婚慶，她老人家親自做發糕和龜糕。
我想，我就是那個時候就開始了對烹飪的興趣的吧。。嗬嗬
炒這個娘惹粽子的餡的時候是把手提電腦搬到廚房裏，和媽媽一邊視頻一邊做的喔。。
材料的份量可以做出大約45隻粽子。
餡：
2磅五花肉
15朵香菇 （泡發）
900gms 糖冬瓜
10隻紅蔥頭
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉
米：
4磅 長糯米
曬幹的藍花 一把 （大約25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 鹽
調味：
半罐豆醬 （大約半杯，最好是馬來西亞產的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
鹽適量
香蘭葉4-5片，洗幹淨剪成一寸左右的小段。
其他：
棉繩6-7把
先看看部分材料
首先，把芫荽與黑胡椒煸香，冷卻。不必下油。（我母親的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗過曬幹才煸炒的。我沒覺得芫荽籽和黑胡椒很髒，就沒洗，直接煸炒的。）
然後把五花肉洗幹淨入水煮至6-7分熟，取出去皮，切細丁。煮肉的水留下一大碗備用。
香菇泡發切細丁，冬瓜糖切細丁。豆瓣醬攪拌機攪拌成糊狀備用。蔥蒜剁碎備用。
這個過程我最不喜歡了，站著切了大半天的，不過五花肉還是不要拿去攪拌機攪拌的好，用手切丁做出來的粽子那個肥瘦相間的肉有入口即化的效果，如果是攪拌機攪拌的，瘦肉會很材，肥肉會很膩，口感就差很多了。
鍋裏下半杯的油，倒入剁碎的蔥蒜，炒香，至金黃色。然後加入剛剛攪拌過的豆瓣醬，煸炒香了之後，倒入香菇丁，炒香，然後倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻勻。倒入一大碗剛剛留起來的煮肉水，加蓋燜煮10分鍾。
10分鍾後，加入芫荽和胡椒粉，拌勻，試試味道，這要看豆瓣醬的鹹淡了，不夠鹹加點鹽就好了。再燜煮一下，勾芡，就可以熄火冷卻。裝到一個容器裏，放入冰箱的冷藏室，冷藏一個晚上。
第二天把粽葉剪去兩端比較細和比較硬梗的部分，泡水一個小時，然後用刷子刷幹淨，衝洗兩遍。再把長糯米洗幹淨，備用，不必泡。加入一大匙的鹽調味。
在一口小鍋裏，倒入一杯的水，放入洗幹淨的藍花，煮大約8-10分鍾，至顏色充分煮出。
藍花馬來語叫做Bunga Telang，英文名字叫做Clitoria，是Blue pea的花，這是網上找來的照片.
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這是我們家女傭在後院種的，媽媽讓她曬幹給我帶來美國，是很好的天然色素喔！
把剛剛的糯米分成兩個部分，一份大，一份小，小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小的那部分糯米裏倒入藍花汁，浸泡大約10分鍾，然後倒掉多餘的水份。
最後用一口小鍋，熱上半杯幹淨的食油，倒入糯米裏，撈勻。米這裏的準備功夫就好了。
把所有的材料放一起，就可以開始裹粽子羅。
這是我另外用素雞，香菇，糖冬瓜，去了蔥蒜（五辛）做的餡。是另外裹了要送到佛堂那裏供養出家人的。素的味道也不錯喔！
開始裹粽子，首先，選兩片差不多一樣大的粽葉，比較細的那端向內相對，疊起。然後在粽葉1/3處，折起成筒狀。後邊要看起來是如圖所示那樣。
先在底部填入一小匙的藍米，再一小匙的白米，然後把一大匙的餡料填入，再鋪上一大匙的白米，左右兩角各放上一小撮藍米，蓋上一片香蘭葉，用湯匙壓緊。
把粽葉折起，左手把粽子的左右兩端握實，右手把粽葉蓋上，然後折好，就可以用棉繩綁起來了。
棉繩記得不要纏得太緊，不然粽子在煮的過程可能會因為糯米發漲而爆破，即使不破，做出來的粽子也會有"腰"，不夠方正，就沒那麽好看。
第一串好羅。
在一口大大的深深的鍋子裏，倒入大半鍋的水，加入2 tsps的鹽，煮滾。一定要下鹽，不然煮出來的粽子味道會變淡喔！
水滾之後，把裹好的粽子下鍋，煮3-4個小時，看粽子的數量而定。然後拿出來滴幹水分，冷卻。
家鄉有名的娘惹粽好羅！
切開看看餡兒。。
謝謝支持！歡迎你多多來喔！
厲害喔。。那裏的潮州超市有娘惹粽賣喔！
謝謝你來我的博客喔。。。是啊。。。娘惹菜是比較麻煩
現在看你這粽子的用料和工序，果然名不虛傳啊！
讚！+流口水！
我在潮州人的超市買了一串。很小，好像就是你做的這種。