盈盈小築

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豬腳醋 (豬腳薑)

(2009-12-19 12:34:23) 下一個


今天一早起來窗外飄著雪,已經都積有好幾寸的雪了。和朋友們的聚會因為這場雪取消了。

我看著爐子上為了聚會燉上的豬腳醋,加熱瓦罐,馬上就滿室的肉香。盛出一碗,對著廚房裏的落地窗,看著緩緩飄下的白雪,一口一口地吃下暖胃的,家鄉的味道。

食譜是我曾祖母教給我媽媽,我媽媽再教給我的。這個豬腳醋即使是在馬來西亞,做法也很多,和原來廣東的豬腳薑都差不多。來到馬來西亞,卻多了點東南亞的風味。味道更加醇厚了喔!

材料:

豬手兩隻
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
醬油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 兩片 (Optional)
辣椒幹 6隻 (optional)
老薑兩大塊
蒜一頭

首先看看材料,豬手先泡涼水把血水泡出,大約半個小時。薑塊去皮。



然後把豬手稍微燙燙,把雜質洗掉備用。在瓦煲裏,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老薑稍微拍扁備用。把辣椒和蒜頭加入瓦煲裏,加熱。



在炒鍋裏,加一茶匙的黑麻油,把洗幹淨的豬手塊和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色。
然後把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裏,先大火煮滾,轉中火燉一個小時。



一個小時後,加入片冰糖,椰糖和醬油,加蓋小火再燉半個小時,喜歡軟一點的可以燉45分鍾。

這個豬手如果燉好後放隔夜味道更濃鬱,更好吃喔!

p/s:喜歡加雞蛋的,可以在加糖和醬油後把白煮蛋加入一起燉。


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