幹咖哩雞 (Rendang Curry Chicken)

馬來西亞的咖喱有很多種，大略分為濕咖喱和幹咖喱兩類。

濕咖喱就是湯汁比較多的咖喱的意思，一般口感比較刺激，比較香辣。幹咖喱則比較不辣，但是口味濃鬱，幹咖喱要長時間燜煮，把咖喱的湯汁降到最低，濃厚的咖喱醬緊緊地裹在每塊肉上，入口椰香濃鬱，肉塊入口即化。有點咖喱類裏的紅燒肉的意思，特別下飯。

這個咖喱也有炒香椰絲然後磨成粉在咖喱做好後倒入一起收汁的做法，我比較不喜歡椰絲磨粉後加入的口感，所以這裏的做法就省卻了，我以前也做過加椰絲的幹咖喱雞，有興趣的朋友可以查看：幹咖喱雞

昨天的感恩節聚會我就帶了這個幹咖喱雞。。

材料：

雞 一隻（約1.5公斤）
土豆兩隻去皮切塊
椰絲 250克
蘭薑 15克
香茅一顆
肉類咖喱粉 4大匙

攪拌混合料：
辣椒幹 十隻
紅蔥 200克
月桂豆 八粒 （我的月桂豆不夠了，我加了一把去皮的花生米）
蒜頭 5瓣

調味
糖
鹽



首先把雞肉砍成大塊，加入肉類咖喱粉醃30分鍾



然後把椰絲放到攪拌機裏加半杯水攪拌一下，然後倒入cheesecloth裏，擠出頭遍濃椰漿，備用。

然後再把椰絲倒入攪拌器，這次倒入兩杯半的水，攪拌，再次倒入cheesecloth裏，擠出薄椰漿，備用。



把頭遍椰漿倒入一口鍋子裏，熬成椰油。。



熬油的時候，攪拌混合料，然後把攪拌好的混合料倒入鍋裏炒，把香茅和蘭薑切段拍扁，等混合料爆香之後（可以看見紅油就香了），加入香茅和蘭薑炒。。



倒入醃好的雞塊，翻炒至出油，等7分熟的時候，加入土豆塊一起炒，然後倒入稀椰漿，煮滾，不加蓋，小火燜煮大約一個小時左右，看見出油了之後，加鹽和糖調味，再繼續燜煮，煮至雞肉軟就可以了（如果用牛肉時間更長。

Rendang是要做得肉類入口即化，但要盡量保持肉塊的原型，所以做的時候最好盡量不要翻動肉塊，小火的慢慢燜熟就好了。記得不要加蓋，加蓋子的話，雞肉就會很軟綿，就不那麽好吃了。



成品：



裝好盒子。。。出發去吃火雞大餐羅。。



For English 英文版--》Ｒｅｎｄａｎｇ　Ｃｕｒｒｙ　Ｃｈｉｃｋｅｎ