給吃素的朋友 -- Masala Dosa

這個Masala Dosa是印度南部的小食，有很多朋友寫過信問我會不會做，我一直都想著做一回上個帖，我本來想自己做一次那個米豆糊的，但是考慮到做一次吃不完很浪費，因為量不能做太少，會發不好，所以我最後還是決定買了Dosa Mix來做這個Masala Dosa。

等有機會我再弄那個dosa mix。

首先我們看看材料：

Dosa 煎餅：

Dosa mix （印度店買已經發酵好的麵糊），6 ounces
小蘇打 一撮
水 1 ounce

餡料:

土豆 2 隻
一隻洋蔥切碎
1/2 teaspoon 黃豌豆
1/2 teaspoon 芥末籽
1/2 teaspoon 薑黃
1-2 隻青辣椒
3-4隻辣椒幹
咖喱葉 （optional） 5-6片
芫荽一把切碎
1 tablespoon 油
鹽適量

先準備餡料：

土豆兩隻煮熟，剝皮切塊



洋蔥切碎、辣椒切碎、黃豌豆洗一下



爐子上架一口鍋，下一大匙油，把黃豌豆、洋蔥、辣椒咖喱葉依次倒入煸炒，然後加入芥末籽、薑黃和鹽調味。



炒至洋蔥變金黃色後，倒入土豆翻炒



熄火，倒入芫荽翻勻就好了。。



開始做Dosa， 買回來的Dosa mix豆糊會沉澱在底部，所以必須先攪拌均勻。

然後倒出 6 ounces，加入一ounce的水，一撮的小蘇打（小蘇打可去酸味也使Dosa更脆口，不要太多了，一點點就好）， 然後在一個milk shake杯裏，大力的搖大約三十秒，就好了。



爐子上架上一個平底鍋，越大越好。鍋子上不必下油，中火加熱，然後在鍋子中間倒入大約是一大勺的米豆糊。



趕快拿一個湯勺，從麵糊的中間一直旋轉開去。把那個餅逐漸的擴大，這個動作要快。因為這個米豆糊很快熟，如果動作不夠快，餅就會很厚，也不脆口了。



然後在餅的邊上滴上幾滴油。。可以把平底鍋拿起來轉一圈，讓油順著餅的周邊溜一圈。



煎到米豆糊定型熟了之後，慢慢的從邊上用一個平底的鏟把它整個的翻麵。另外一麵也煎一下。



然後再反過來，在中間部分均勻的放上土豆餡。



然後把兩邊折起，反過來。。。成圓筒狀，就好了。



可以配Dal （豆糊）吃

我今天做了薄荷芫荽醬沾著吃。

成品：




For English 英文版 ：
Masala Dosa

[jypsy2008]

請問這個平底盤鍋要在哪兒買呢？找了幾家店都沒見到。謝謝