娘惹菜 Pongteh

娘惹是馬來西亞馬六甲獨有的文化，娘惹(NYONYA)文化是清朝時候到馬六甲海峽定居的華人和當地土著通婚後的所演生出來的文化,他們的服飾看起來很象中國裝扮, 但又有其特色. 娘惹菜就跟中國菜大相徑庭了, 風味獨特.

Pongteh是娘惹菜裏算是比較有代表性的，我前幾天不在家的時候把車子泊到一個朋友的garage裏，因為我們家的community要修路，不許我們把車子留在平時的泊車位上。

昨天去取車的時候朋友的媽媽說起很喜歡吃娘惹菜，我今天就做了一鍋娘惹的pongteh 送過去給朋友。
算是表達小小的謝意。

材料：
香菇大約8-10朵
雞肉 500 gms
五花肉 500 gms
土豆 兩隻
小蔥 10隻
蒜米10隻
鹹豆醬2 tbsps
紅糖1 tbsps
米酒/紹興酒 兩大匙
醬油適量

先看看材料：



把雞肉和豬肉切塊，豆醬兩大匙，剁碎。。



紅蔥和蒜米剝皮，然後用攪拌機攪拌成粗粒。。



鍋裏下點油，把蒜和蔥炒香。。盛起，然後把雞肉和豬肉倒入鍋裏炒至變色。等肉炒至變色之後倒入豆醬和剛剛盛起得蔥蒜，一起翻炒至香味出來了之後，加入土豆塊。再翻炒一下，加入香菇，浸香菇的水，然後再加入兩杯水。。加入一大匙的紅糖




把所有的材料倒入高壓鍋。。不加蓋滾12分鍾。。



然後加蓋中火燜5分鍾，出氣後再打開不加蓋稍微收汁，然後在起鍋之前，倒入一點甜米酒，沒有的話，一點紹興酒也可以。。再滾一下。。就可以了。。口味重的可以下一點醬油。。我個人覺得豆醬已經很夠鹹了。。



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