閑談香料- 小 茴香 Fennel

（英） Fennel

又稱穀茴香、穀茴。

圖片:



球莖部分:



小茴香花:



為傘形科植物茵香Foeniculum vulgare Mill．的果實。多年草本植物，與芹菜和胡蘿卜同科。

是蒔蘿(DILL)的近親. 和孜然相近, 味道卻大不相同.

和大料(茴香)味道相似，因此叫做小茴香.但是味道比較香甜, 適合燉肉類和魚類食品,不適合燒烤.

主要出口國有:埃及,印度,俄羅斯,地中海國家.

來源和名稱來源:

小茴香來自南歐和西南亞,作為調料的曆史悠久.

Foeniculum 是羅馬人給這個香料的名稱,原本是拉丁語foenum的變化. 中世紀慢慢變化為Fanculum因而產生了後來的'fenkel.' 再演變成今日的 Fennel.

可食部分:

果肉(通常稱為種子)入菜

在中國它是用來墩肉，在歐洲則常用於魚類。

印度人除用在很多珈哩裏頭，還把它烤香(有時稍加糖)，在飯後吃一小勺消口臭。