盈盈小築

我享受烹調出記憶中的家鄉菜,歡欣能做出不同文化背景親人記憶中的滋味,更享受以文字的方式紓解羈旅異鄉的愁懷,拾掇文化與精神的饗宴
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色香味俱全、老饕最愛-蝦麵- 轉貼 (圖)

(2007-08-28 06:28:01) 下一個

材料 Ingredients
a
黃麵∕即時麵(燙過)
noodles (blanched) 400克 / 400g
豆芽(燙過)
bean sprouts (blanched) 300克 / 300g
水煮蛋(切半)
hard-boiled eggs (cut into half) 3粒
食油
hard-boiled eggs 6大匙 / 6tbsp
鮮蝦
big prawns (cleaned, do not shell them) 600克 /600g
豬骨
pork bones 600克 / 600g
清水
water 4公升 / 4 litre
蕹菜(燙熟,約切5公分長)
kangkung (blanched, cut into 5cm) 300克 / 300g
瘦肉(燙熟切片)
lean pork (blanched) 200克 / 200g
紅辣椒(切片)
red chilly (sliced) 1條
炸蔥花
fried shallots 2大匙 / 2 tbsp
青蔥(切粒)
spring onion (diced) 1支 / 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒幹
dried chillies 15條
小紅蔥
shallots 8粒
蒜頭
garlic 3瓣 / 3 cloves
馬來棧
belacan 1小匙 / 1 tsp

salt 半小匙 / ½ tsp
c 調味料(Seasoning)

salt 半小匙 / ½ tsp



做法:
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油,把蝦炒熟,待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部,並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香,用水加豬骨,蝦殼和蝦頭煮沸,再以小火慢熬至1小時半~2小時後,過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片,把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內,放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜,再淋上熱湯,配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。

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