油條

油條這個東西印度絕對是買不到的.. 怎麽可以不學呢?? 昨天吃上油條的第一口的那個感覺啊.. 我又想回家了..

油條我們那裏叫"油炸鬼" 應該是 "油炸檜" 的諧音, 像征把秦檜夫婦入油鍋炸, 替民族英雄嶽飛出氣的意思吧.. 這麽一出氣.. 一直就出到南洋去了..嗬嗬..

先說說做法.. 我是看了甜酒甜的方子跟著做的..

一杯麵粉,
一杯脫脂牛奶,
一大匙的baking powder,
半茶匙鹽,
半茶匙糖(我們那裏的油條帶甜, 吃過中國的, 知道基本沒有那個甜味, 所以我加了一點糖),
一湯匙的五香粉, 加入1/4茶匙的精鹽撈均.

把牛奶加溫(別太高溫了, 不然加入BP的時候會起好多泡泡), 比室溫高就可以了, 加入鹽, 糖, 和BP攪拌, 倒入攪拌機內, 加入麵粉, 啟動攪拌機, 攪拌均勻, 把麵團扣出來, 會很粘手, 在盆子裏倒入一點食用油, 把麵團整個用油裹均, 就可以了.



我自作主張的認為既然是BP 應該不用發麵很久, 過了十分鍾就開炸了..

拉出一小團麵,粘上麵粉, 擀開.. 用拉這個字是因為麵團很軟, 要拉好長才會斷..嗬嗬..



把擀開的麵切成 2cm 寬左右的長條..



把長度相當的疊起來..



邊上稍微壓一下, 然後用刀背在中間壓一橫..



把麵條拿起稍微拉一下, 也可以在案板上稍微打一打, 有點拉麵的意思..



熱上油鍋..油溫要稍高..



然後把尾端先放到油裏, 炸3-4秒 這樣尾端才會開衩, 作出油條的形狀..



然後整個的放入油裏, 要快速翻動, 這樣油條才會起好泡泡..



炸成金黃色, 滴幹油..







放到籃子裏..





看看內部組織..



試吃了一下,味道很好, 口感也百分百一樣, 可是卻少了一點什麽..

突然間想起每次看見路邊的小販炸油條, 都加點黑色的粉末.. 應該就是五香粉了.. 於是我在麵團裏揉上一點的五香粉加精鹽, 再做成油條... BINGO!!!



就是那個想念的味道了.. 好激動啊..

因為有五香粉, 順便做了一個鹹煎餅.. 味道也很好..





煮了一鍋幹貝粥配油條..







把麵團放了一個晚上, 第二天早上炸了做早餐, 配咖啡吃.. (我外婆最喜歡這麽吃了..我們那裏很少自己家裏做豆醬, 都是油條配咖啡烏..也很不錯喔..)







我的一點心得-- 基本上我覺得麵團過夜也不過夜的效果沒有很大的差別.. 隻要BP足, 油溫控製好, 應該好像都可以做得不錯..

最後秀一下我上個星期到德裏的時候做的 Mehendi (Henna), 替我畫的婦女手工不是很好.. 所以圖案不很精致.. 這個東西隻耐兩個星期.. 之後就會慢慢消失..