閑談香料 - 孜然

孜然/小茴香/Cumin/Cummin:


圖片:



中文也叫做: 枯茗,小茴香, 孜然

孜然樹/花 :



屬於芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常稱為種子)入菜

香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變.

來源和名稱來源:

相信是源自西亞國家,自聖經時代就開始人工栽種.

主要出口國有 :印度,伊朗,印尼,中國和南地中海國家.

英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來的, 而拉丁文的Cuminum 其實是從希臘文的kyminon 借來的詞匯.

可也有認為它的名字其實是古族"閃族"--古希伯來人,的語言進化而成的.

中文孜然其實是梵文裏的 Jri (泛指消化係統和一切與消化有關的)
演變過來的.

興都話裏孜然就叫做 JEERA.

它主要用於調味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈.

是配製咖哩得分隻要原料之一(各個地區咖哩粉的配製不同, 風味也大不相同.)