非常好吃的 扳麵

扳麵在家鄉可說是人人喜愛的麵食.. 來印度後好久沒有嚐到那個味道了.. 原因主要是買不到適合的蔬菜.. 扳麵一般要樹仔菜, 莧菜, 或菜心煮出來的比較好吃.. 而印度很少有綠葉蔬菜.. 跟印度人的飲食習慣有關..

為什麽突然會想要吃扳麵呢??

事情是這樣的..

好友跟著老公 "移民" Pune, 把家裏種著的一盆菜心(馬來西亞帶來的種子) 全部一並連根拔起.. 送了給我.. 特別喜歡吃菜心的我高興得不得了.. 隻可惜很多還是幼苗... 這樣就要被消滅掉了..

扳麵一般也有壓麵機壓成的.. 我覺得手拉的比較有韌性, 吃的時候比較有咬勁...

先看看新鮮的菜心.. 有機的喔..



還送了我一盆香蘭葉.. 旁邊的菜心主人說是撒種的時候不小心撒到的.. 留著做種了..



開始煮扳麵羅..

先煮高湯.. 最簡單的做法..

湯鍋裏加少少油.. 加入近十隻江魚仔.. 炒香...



加入幹淨食水..煲...半個小時左右..



然後準備其他材料..

香菇幾朵, 木耳絲一把..浸軟, 木耳絲用燒水燙一下, 去澀..

精肉一小塊, 剁碎..



準備麵團..

麵粉.. 我用攪拌機和麵.. 原因是.. 指甲太長.. 和麵很麻煩..



攪拌機內倒入少許的橄欖油..



加入一點鹽..



加入一杯麵粉..



啟動攪拌機.. 慢慢加入清水..



粉團和成這樣就可以了..



在一個大盆裏撒上麵粉..



把麵團扣出來..



再用手和上勁..



好了.. 放一邊待用.. 記得蓋上幹淨的濕布..



這個時候準備沾醬..朝天椒幾隻..切碎.. 越碎越好





加入蒜茸..



擠入青檸汁..酸醋..也可以, 青檸比較清香..



加入醬油..好了..



香菇切絲.. 木耳瀝幹水分..



鍋裏下油..



冷油裏下肉碎..煸..



鍋開始熱的時候, 倒入木耳和香菇絲..



炒香加入一點的胡椒粉, 一點鹽調味.. 就可以了..



江魚仔炒香.. 待會兒做配料..



高湯好了.. 倒一碗左右的份量到另外一個小鍋裏,煮滾, 剩下的可以再用..



麵團拉開.. 慢慢的拉薄..



越薄越好.. 大約這個模樣..



下到鍋裏..要吃多少就拉多少..



稍微攪拌一下, 加入菜心..



稍微滾一下, 加一點點的鹽調味.. 味道別加足了.. 待會兒我解釋原因..

盛到碗裏..



加入剛剛的木耳香菇肉臊..



開吃羅..



這樣的吃法..首先湯匙裏盛一點沾醬..



枷一塊扳麵, 一點肉臊, 加上一點江魚仔..鹹香脆辣..都有了..



蔬菜也一樣..



吃到一半.. 盈盈喜歡加入東炎醬.. 這是為什麽剛剛鹽不加足的原因之一.. 另外一個原因是沾醬也已經帶鹹味了..

基本上盈盈的弟弟不耐煩一半一半的吃.. 通常都是一碗清湯, 一碗東炎的吃法.. 我吃不了兩碗..所以發明了半碗的吃法.. 嗬嗬..



現在酸辣的口味也有啦..



扳麵吃完了.. 湯也是不浪費的..



碗底朝天了.. 嗬嗬..



真好吃..

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指甲長太不衛生了