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酸、辣兩味間的和平與戰爭-亞三拉沙(Assam Laksa) (圖)

(2007-02-04 12:07:20) 下一個

材料 Ingredients
賴粉(燙過)
Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克/500g
青瓜(刨粗絲)
Cucumber 1條
黃梨(削皮切絲)
Pineapple ½ 粒/½
洋蔥(切絲)
Bombay onions(shredded) 2粒
生菜(切絲)
lettuce 1粒
薑花絲
torch flower 1大匙半/1 ½ tbsp
薄荷葉
fresh mint leaves 數片/3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)
shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙/4 tbsp
紅辣椒(切片)
chillies(sliced) 3條
酸柑(切半)
Limes(halved) 4粒
指天椒
Chilly padi 4條


亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤/1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克/50g
亞三片
assam keping 6片/6 pieces
越南香葉
daun kesom 8棵/8 stalks
香茅
lemon grass(lightly hit) 4小支/4 stalks
薑花
torch flower 2支/2 stalk


調味料 Seasoning
江魚仔精塊
ikan bilis stock 1塊/1 cube

salt 1小匙或適量/1 tsp

sugar 1大匙或適量/1 tbsp
魚露
fish sauce 1大匙/1 tbsb


香料 Spices
小紅蔥
shallots 18克/18g
蒜頭
garlic 3瓣/3 cloves
石古仔
buah keras 4粒
馬來棧
belacan 1小匙/1 tsp
黃薑(切片)
fresh turmeric(sliced) 2公分/2cm
薑芋(切片)
lengkuas / galangal(sliced) 2公分/2cm
香茅(切片)
lemon grass(sliced) 2支/2 stalks
辣椒乾
dried chillies 15條
紅辣椒
red chillies 5條
食油
oil 2大匙/2 tbsp


做法:
1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時,將魚湯倒入鍋內。
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時,把香茅取出,加入魚肉再煮十五分鐘,放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內,淋上熱滾滾的亞三湯,配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。
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