忙了一天的 Mutton Biryani

弄了一個晚上, 家裏網速很慢, 照片一直上不完, 弄到淩晨兩點, 還是上不完.. 今天一早到公司, 不到10分鍾就搞定了.. 還是寬頻好啊!

這次做的 Biryani 很不錯.. 今天下午的午餐, 配菜下午再弄了..

先看看材料:

新鮮的羊小排:



薄荷,parsley,辣椒 (這辣椒帶甜, 不太辣, 所以我多加了一點),洋蔥兩隻,土豆三隻,新鮮黃薑大約兩隻, 沒有新鮮的, 黃薑粉兩茶匙也可以. 檸檬或青檸一隻.



Basmati 香米, 買的是一公斤, 但是我隻用了3/4左右, 兩個人吃不了. 腰豆兩百克, 葡萄幹300 克, 黃色罐子裏的是 GHEE, 白色包裝的是酸乳酪 (Curd/plain yogurt).



再來看看香料:

買到很好的桂皮, 好大的一片片, 小籃順時針左上方的是丁香, 右上方的是孜然(Jeera), 右下方的是幹豆蔻,左下方的是豆蔻籽.

籃子上邊橫擱的是藏紅花, 好貴的 那麽一小盒30塊.





先把香米滔好, 浸在水裏30分鍾, 備用:



熱上一杯鮮奶,加入藏紅花備用:





豆蔻籽放到盅裏, 搗開:





把豆莢拿掉,留下裏邊的黑色種子,備用:





把幹豆蔻放到攪拌機的 grinder 裏磨成粉末, 記得豆蔻的種子很硬,磨好的粉末最好用篩子篩一下.



把一半的丁香和孜然放到 grinder 裏磨成粉, 備用:



把黃薑(切小塊),薄荷,parsley,辣椒醬/粉一茶匙,醬蓉一茶匙,蒜蓉兩茶匙,鹽一小撮,酸乳酪兩大匙加到攪拌機裏, 磨成醬.



把磨好的醬料倒到洗幹淨的羊肉上, 加入剛剛磨好的孜然和丁香粉, 還有搗好的豆蔻種子一起和羊肉攪拌均勻, 醃兩個小時(雞肉的話一個小時就夠了).





燒上一鍋開水, 加入一小撮的鹽, 把浸好的香米倒入, 煮至7分熟.(大約7-8分鍾左右.)



把米粒到出,瀝幹, 備用.



趁醃羊肉的空擋把辣椒切段, 洋蔥切碎, 土豆切塊 (我喜歡帶皮的吃, 把土豆刷幹淨, 切塊.) 忘了把土豆塊照進來了..



把腰豆放到微波爐烤香, 炒香或烤爐烤也可以, 買現成烤好的也成:



把青檸切半, 榨出青檸汁, 備用:



起鍋, 倒入兩大匙的GHEE, 燒熱, 加入洋蔥碎, 炒香:



加入桂皮, 剩下的丁香, 喜歡孜然的可以加入一茶匙的孜然:





倒入醃好的羊排:



翻炒大約 3-4分鍾:



加入土豆,再翻炒:



加入青椒:



稍微翻炒一下, 倒入兩杯的酸乳酪:



加入一杯水, 倒入先前磨好的豆蔻粉, 煮40分鍾. (因為是羊肉, 所以得煮久一些, 雞肉15分鍾左右就可以了.)







加入食鹽調味, 稍微鹹一點沒有關係, 因為米飯加入後味道就剛好了.


調好味之後,倒入先前煮好的米粒, 呈金字塔型:



灑上青檸汁:



倒入先前浸上藏紅花的鮮奶, 均勻的分布在米粒上麵:

用一雙筷子或棒子什麽的, 在米飯上麵紮上幾個洞.



準備一個幹淨毛巾:



把毛巾浸濕, 把濕毛巾蓋到鍋上:





把蓋子蓋穩, 小火煮上20分鍾:



二十分鍾後打開蓋子, 把米飯和羊肉等翻均:







熄火, 把蓋子和毛巾蓋上, 燜上15分鍾.



15分鍾後, 開蓋, 好了.. 可以吃啦!



裝到盤子上看看..



配料今天下午才做, 有時間再來上..

忙了一天了, 希望大家喜歡..